我在电视烹饪节目中看到过黑蒜—-发酵后的大蒜，味道很复杂，但我从未尝试过。关于味道的描述很耐人寻味。请问，是否可以将大蒜发酵后自己做黑蒜？过程是怎样的呢？
你完全可以自己制作黑蒜。所需要的就是把大蒜放在一个不怎么密闭的容器里（最好是单独包装或密封的），在140°-155°F的温度下保存30天。我的方法，在我的博客上有介绍，就是把大蒜放进我的灯泡加热黑蒜炉的泥瓦罐里，大约30元钱就可以做出来，40天的时间里，大约4元钱的电费就可以轻松发酵12个灯泡。算上大蒜、胶水、铝箔和泥水罐的成本，用一个配方的烤箱，比起在网上订购的等价位的烤箱要便宜一些。
前30天，把罐子密封在泥水罐里，让大蒜正常发酵。30天后，揭开盖子，盒子里的热量会使大蒜脱水，留下一个干瘪的头，里面有干瘪的黑丁香。味道让人联想到香醋和酱油，但没有醋的酸味，也没有酱油的咸味。烤箱设计是容易为任何DIY技能水平的人做的任何DIY技术水平与访问硬件商店和学院(他们卖Huskee冷却器我使用25美元)。
作为一个研究了几年黑蒜的厨师，包括访问中国和奥斯汀的一个厂家，看看大工厂是如何制作黑蒜的………..答案是可以的，你可以制作，但无论如何都不会像真正的上等黑蒜。这就好比说，你只要把任何一条老鱼切开，谁家有蛋，就能做鱼子酱。虽然看起来是一样的，但口感上却一点都不像好东西。
为什么呢，在家做不了的步骤。第一天做黑蒜的时候，需要把黑蒜蒸一整天。这样才能把普通大蒜的苦味释放出来，这也是好黑蒜的首要成分。那么，你不能像有些人认为的那样，简单地将黑蒜用小火煮30天。我已经接近于制作好的黑蒜了，在这个过程中，我自己的机器模仿中国和奥斯汀的一个黑蒜制造商的巨大的批量加工过程，但我仍然订购我的黑蒜，因为真正的黑蒜是非常好的，而真正的自制黑蒜总是平均到坏的。
买15-20颗有机大蒜（我用的是加州的有机大蒜） 2. 在电饭锅里，有煮饭和加热设置为10杯的电饭锅里，把篮子菜蒸锅放在电饭锅底部。将大蒜约15-20个球茎直立放置在电饭锅中。 3.将大蒜放入电饭锅中。在大蒜上轻轻喷上生啤（我用的是朝日啤酒） 4. 4. 盖上盖子，塞上电饭锅，调到预热状态。我建议把电饭锅放在外面。它的气味真的很浓。我把电饭锅放在露台的桌子下面的甲板上，以防止雨雪天气。 5.静置14天。 6.把大蒜拿出来放在盘子里，放在阴凉的地方晾晒14天。 7.将大蒜装入密封袋中，放入冰箱中保存。每次剥一个球茎。
你是一个倾向于在发酵黑蒜时使用硬颈大蒜而不是软颈大蒜的发酵效果更好。是的，我知道，世界上什么是颈部，它是指从球茎的通风口发芽的茎。在韩国的南海地区种植的大蒜似乎是比较适合的，或者说至少是效果最好的。
我老婆是韩国人，刚做了一批黑蒜。她把10个球茎去皮，放进电饭锅里，用温水煮了九（9）天。不开锅，拔掉电饭锅，放11天。然后开锅，沥干水分，尽快去皮。它们就像你能得到的一样甜。
这个我没试过，但这里有一个网上的参考资料。http://www.ehow.com/how\5902625_make-black-garlic.html
如果准确的话，在家里做似乎并不实用。你必须在140F下保存40天。