泡菜会变质吗？

根据他们的说法，商业上的瓶装泡菜（和泡菜也属于这一类）可以在开封后在冰箱里保存一年。

大多数韩国人都不会吃泡菜，如果

a)蔬菜已经明显变质

b)汁液有 “闪闪发光 "的味道，很难准确地描述这种味道，但当你尝过之后，你就会明白我的意思。

泡菜就是烂白菜。这已经很难吃了) 不过说真的，如果不是发霉的话，可能就没问题了。如果你有罐子里的那种有碳化的味道，而且还是碳化的，那就没问题了。

在我所遇到的每一个韩国厨房里，大家都非常讲究，从罐子里取出泡菜的时候，一定要用干净的器皿，小心翼翼地把泡菜弄脏。

我家的泡菜从杂货店买回来后一周左右就开始吃生的泡菜，一个月后（如果还在的话）我就用剩下的泡菜，和各种菜一起煮，我的家人都会把生的泡菜放在一起吃。

在泡菜中加入的盐越多，温度越低，发酵的速度就越慢。但我从来没有听说过有人把泡菜储存了一年，我相信传统上在韩国，泡菜是在一个生长季节到下一个生长季节，在土盆里，在地下保存。我从来没有听说过有人吃了老泡菜会生病，但它肯定会变质，在我看来这就是 “变质"。

我大约2个半月前做了纳帕白菜泡菜，冰箱后面有两个容器。一个是半满的塑料蜂蜜容器，一个是满的。我担心这个时候已经变质了，但是当我试吃的时候，发现它很好吃。我不是韩国人，但我喜欢吃酸酸的泡菜已经很久了。我很受刺激，又吃了一桶1升的冰激凌，真是太刺激了。

随着时间的推移，它应该会变得更酸更臭，而且还是很好的，但要用你的眼睛和鼻子：如果它以某种新奇刺激的方式变得很臭，或者看起来很奇怪，我会避免。

我在做泡菜的时候，通常会把它放在杂物间的阴暗阴凉的角落里放1-2个月，然后再开始吃。我们通常一次吃一半（1L），然后冷藏。

昨天晚上，我们吃完了一批已经被遗忘了，在冰箱里放了4个月左右的菜品。

我说只要不发霉，它还是很好的。我可能在6个月后就会把它扔掉，只是为了让我有理由再做一批新的。

我为当地农贸市场做泡菜，有一个不错的粉丝。我一年前做了一批，并在冰箱里放了一些。我刚卖了那批一年的泡菜，味道很好。味道比较醇厚，有点复杂。味道还算可以。不过，当时还没有开封过。我听说过三岁的泡菜很好吃，没开封过的，放凉了就好了。我一般都是在发酵几周后卖掉（未冷藏发酵一周）。最好把它放在它的大容器里。我试过在发酵过程中用罐子装起来，太乱了。即使是松开盖子，我也不得不每天打嗝，这样他们就不会在顶部渗出了！在5加仑桶中发酵对我来说是最好的，然后放在罐子里。

白菜等食材变成泡菜的过程是一个发酵和腌制的过程。虽然泡菜的 “酸味 "来自于产生的醋，也就是说，可能不会因为细菌污染而有危险，但那个腌制和酸味的过程还是会持续下去，

泡菜可能吃起来很安全，但吃了一段时间后，可能会非常、非常、过分的酸。

所以，"坏的 "取决于你是指 "和我第一次吃的时候一样好吃"，还是 "可以吃"。

如果真的是酸的，除非是发霉，否则不太可能腐烂。然而，我曾经见过一个泡菜，它已经有几年的历史了（有人把它存放在她的地窖里），它实际上已经化学腐烂了，味道有点像蜡。很有趣，但完全不好吃。

另外，我注意到，我的泡菜过了一段时间后，我的泡菜变得不那么酸了；有人能解释一下吗？)