酿制麦酒用什么酒重要吗？

根据个人多次磨制葡萄酒的经验：

一般来说，你想要的是干型或半干型的红葡萄酒，口味清淡。你不想要任何带有强烈的单宁、酸味、酒精味、啤酒味或甜味的葡萄酒，这些味道会在磨浆过程中变得浓郁，而且会让人不愉快。你理想的磨浆酒是一种廉价、无味、年轻的梅洛、勃艮第、小西拉、天普兰尼洛、博若莱或其他 “中庸 "的葡萄酒，也许略带甜味。赤霞珠、吉安蒂、里奥哈和类似的葡萄酒往往是不好的选择，当然，这也要看个人的葡萄酒。另外，注意高硫酸盐含量的葡萄酒也会产生异味。

我在这里反驳Sarge的观点，说你不****想要的葡萄酒是偏向于醋味的，你最终会喝到满满一锅酸味的木耳醋。然而，对于那些已经被氧化（但不是醋化）并失去了很多风味的葡萄酒来说，闷酒是一件很好的事情，因为它们不是开得太久，就是在架子上放得太久。当然，如果你在美国花了9美元以上一瓶酒来磨酒，那你就错了。

这和你选择桑格利亚酒的方法很相似。主要的区别在于，对于桑格利亚酒，你要的是明亮的酸味，而对于磨浆酒，你要的是更重、更深的味道。

传统上，（我指的是西方的传统，主要是法国的传统），闷酒是为了保存酒，接近或已经有了醋的转折。在我的一本旧的烹饪书（13世纪虽然17世纪的食谱的集合）中，建议用多个瓶子和桶底的酒糟做的酒。因此，从这个角度来说，这并不重要。

然而，选择一款酒中含有大量的大胆味道的酒，会让你比没有的酒更能发挥出更强的香料味。我最喜欢做的事情之一就是找一款我觉得 “单调 "的酒，然后加入香料来对比。我也倾向于选择那些我不喜欢的酒（这是个很好的方法，可以让你摆脱那些在节日里人们在价格上而不是瓶子上选择的瓶子）。我还发现，因为你在加热，干葡萄酒会散发出大量的甜味，甜酒会让人觉得很难受，所以我不喜欢甜酒。(虽然我有个朋友做的 "甜辣型 "闷酒总是很不错，所以这条规则可能是无知的)

真的，我认为加入与酒相辅相成的香料是最好的方法。如果你品尝后觉得 "加一点X会让这酒更完美"，那应该是最好的选择。