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酿制麦酒用什么酒重要吗?

昨晚我去一家法国餐厅吃晚饭时喝了麦酒,这是一种很干的酒–这很有趣,因为肯定添加了糖,而香料是我认为通常与甜味搭配的东西。它导致了一种奇怪的(但不是不愉快的)混合味道。

我知道麦酒/glühwein/glögg因地区和文化而异,但是否有一类红酒通常用于制作麦酒?还是完全取决于个人的喜好或现有的东西?

答案 (2)

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2012-01-09 01:12:30 +0000

根据个人多次磨制葡萄酒的经验:

一般来说,你想要的是干型或半干型的红葡萄酒,口味清淡。你不想要任何带有强烈的单宁、酸味、酒精味、啤酒味或甜味的葡萄酒,这些味道会在磨浆过程中变得浓郁,而且会让人不愉快。你理想的磨浆酒是一种廉价、无味、年轻的梅洛、勃艮第、小西拉、天普兰尼洛、博若莱或其他 “中庸 "的葡萄酒,也许略带甜味。赤霞珠、吉安蒂、里奥哈和类似的葡萄酒往往是不好的选择,当然,这也要看个人的葡萄酒。另外,注意高硫酸盐含量的葡萄酒也会产生异味。

我在这里反驳Sarge的观点,说你不****想要的葡萄酒是偏向于醋味的,你最终会喝到满满一锅酸味的木耳醋。然而,对于那些已经被氧化(但不是醋化)并失去了很多风味的葡萄酒来说,闷酒是一件很好的事情,因为它们不是开得太久,就是在架子上放得太久。当然,如果你在美国花了9美元以上一瓶酒来磨酒,那你就错了。

这和你选择桑格利亚酒的方法很相似。主要的区别在于,对于桑格利亚酒,你要的是明亮的酸味,而对于磨浆酒,你要的是更重、更深的味道。

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2012-01-07 15:44:56 +0000

传统上,(我指的是西方的传统,主要是法国的传统),闷酒是为了保存酒,接近或已经有了醋的转折。在我的一本旧的烹饪书(13世纪虽然17世纪的食谱的集合)中,建议用多个瓶子和桶底的酒糟做的酒。因此,从这个角度来说,这并不重要。

然而,选择一款酒中含有大量的大胆味道的酒,会让你比没有的酒更能发挥出更强的香料味。我最喜欢做的事情之一就是找一款我觉得 “单调 "的酒,然后加入香料来对比。我也倾向于选择那些我不喜欢的酒(这是个很好的方法,可以让你摆脱那些在节日里人们在价格上而不是瓶子上选择的瓶子)。我还发现,因为你在加热,干葡萄酒会散发出大量的甜味,甜酒会让人觉得很难受,所以我不喜欢甜酒。(虽然我有个朋友做的 "甜辣型 "闷酒总是很不错,所以这条规则可能是无知的)

真的,我认为加入与酒相辅相成的香料是最好的方法。如果你品尝后觉得 "加一点X会让这酒更完美",那应该是最好的选择。