煮饭和蒸饭有什么不同？

这在很大程度上取决于你用什么样的米饭。我父亲总是用美国长粒大米，在密闭的锅里加适量的水蒸饭。

当我有了自己的家后，我用的是煮饭的方法，但选择了印度常用的巴斯马蒂米。这种米的米粒比较长，煮熟后还能保持形状。我用美国长粒米试了一下煮饭的方法，发现效果也很好。煮饭的时候不需要量水，可以用定时器来计量，煮好后再沥干米饭的味道。

与ElendilTheTall在回答中所说的相反，煮米饭时不需要仔细测量米和水。你放入足够多的米和水。水太多了。煮饭的时候，你要把米放在一个开着的锅里，这样你就可以看到米饭了。当米饭煮得足够长的时候，你用叉子挑出几粒米粒，尝一尝。如果它们刚刚够软，不至于太软，那么你就赶紧把水放进筛子或笸箩里迅速沥干，然后装盘。时机很关键，

现在搬到中国后，我发现米饭上有一种很不一样的。它的米粒较短，需要洗几次才可以煮熟。这种米饭煮不熟。除非真的洗得很好，否则水里的米粉会变成墙纸糊状的东西。所以必须用蒸的方法来代替。蒸的时候，你需要仔细地称量米和水，以获得正确的配比。你把热度和盖上盖子。当米饭煮得差不多干了，你就把它从火上拿下来，然后上桌。

煮饭是可以的，基本上不需要煮得太熟，只是要注意水和米的比例和时间的把握。我对你同事的叔叔家用煮饭的方法煮米饭并不奇怪，因为他们可能每天都会这样做，而且他们很习惯于煮饭的比例、时间和温度。而蒸煮的方法比较温和，因此米饭的颗粒更松软，更容易分离。

在这两种方法中，充分清洗米饭也会对最终的效果产生很大的影响。未经清洗的米饭比洗干净后的米饭更容易产生汤汁和粘稠感，因为米饭中漂浮着更多的淀粉。你的同事家的方法无疑是可行的，但时间上要把握好，以免米饭发霉。

我来自曼加罗尔，我们用的是 “煮饭"，它不同于一般商店里的普通大米。它比普通的米饭大，更透明，颜色呈红褐色。这种米饭不能用蒸的方式煮，只能用煮的方式。但它的煮饭时间确实比较长，不能用普通的电饭煲煮，只能用高压锅煮。它也不同于一些商店里买到的 "准煮 "米饭，

它既可以和饭液一起吃，也可以沥干饭液后吃。前者的好处是不需要在米饭中加入肉汁，只需将干沙司，甚至只需腌制一下就可以了，而且不会损失米饭中的营养成分。在我们的语言 "吐鲁番 "中，我们把液体的米叫 "teli"，把带液体的米叫 "ganji"，把沥干的干米叫 "nuppu"。

称之为 "煮饭 "的原因：

收获后，把米从米柄上分离出来，放在大缸里煮，还带着米壳，晒干，然后去壳。据说，在吃之前要经过两次煮熟，所以更容易消化。因此，它在 "Mangalore"、"Udupi "和 "Malayali "的商店里有售。

我发现用煮饭的方法，要想得到完美的米饭，就容易多了。只要用大量的水，把米饭当做面食，煮到煮熟，然后倒入砂锅里，让它坐着，直到最后一点水出来，晾干（一定要让它温热晾干，而且要保证没有多少水分，否则会被弄湿）。

任何种类的米饭都可以蒸，但这种方法可能对某些品种的米饭来说，可能会有不适合蒸熟的情况。这样即使煮熟后也会产生米粒分离。蒸煮的时间要比煮饭的时间稍长一些。在用任何方法煮饭之前，最好先将米饭浸泡在水中。煮饭的方法有两种：

• 用大量的水煮米饭，煮好后再沥干多余的水。如果不知道米和水的比例，这个方法很有用。如果米饭比较粘稠，想在煮熟后将米粒分开，这种方法也是比较好的方法。这种方法对初学者来说比较容易。沥干的大米，用来做炒饭和类似的饭菜会比较好。

第二种方法，知道水和米的比例。首先，将大米洗净，浸泡几分钟。然后，将大米和水的比例混合后放在炉子上。几分钟后，开始煮沸，稍作搅拌。当米水混合物开始变稠时，再搅拌一下，然后转小火，盖上锅盖。几分钟后，水分全部蒸发掉，然后关火，将米饭静置10分钟左右，再与咖喱和肉汁一起热着吃。这个比例要根据米的种类和米的年龄来决定。如果是陈年的大米，可能需要的水量会比新米略大一些。对于普通米，可采用3:2的米与水的比例。这个比例可以根据第一次煮饭后的效果来调整。同样的，这个比例也要根据米的种类和米的年龄来决定。这种类型的米饭最好用咖喱和肉汁热着吃。

煮饭的方法是将装有米和水的容器直接放在炉子上加热。你可以将二者适量混合在一起，这样煮饭的时候水就会被米饭全部浸透。或者你可以多放一些水，这样在米饭煮熟的时候，就可以把多余的水排掉。

蒸饭的方法是，不是直接在炉子上加热，而是用蒸锅等蒸笼等容器加热。这样可以提供更均匀和渐进的加热，并有助于控制容器中的水蒸气。因此，蒸出来的米饭煮得更均匀，不会像煮米饭那样有硬的底层。韩国人常用的煮饭方法是在一个铁碗里装满米和水，然后用蒸锅加热。

在泰国，将洗净的米饭放在竹篮子里，然后放入沸水锅中，盖上盖子。煮饭时，米饭会被下面锅里升起的水蒸气煮熟，也会吸收水蒸气膨胀。竹子甚至还能给它增加香味。但这几乎只用在糯米饭上，我想这几乎只用在糯米饭上。

在印度，常见的煮米饭的方法是用多余的水煮，当米饭煮到3/4熟的时候，沥干水，再炖5-10分钟，直到所有的残水都蒸发掉…… ，这应该可以回答你的问题，米饭就完全煮熟了。

煮米饭是煮粥的好东西。它在马拉雅语中被称为坎奇，在图鲁语中被称为甘吉。它是喀拉拉拉邦和沿海卡纳塔克邦（Tulu Nadu）的主要主食。由于气候炎热潮湿，该地区降雨量大。这种水稻适合当地的气候条件。

美国人所说的用名牌电饭煲蒸饭，实际上是把水煮到差不多干了，温度升高（因为没有蒸汽带走了锅里的热量），导致锅的恒温器跳闸。1. 将米饭照例洗净。2. 2.根据需要，浸泡30分钟。喜欢口感比较松软的人可以跳过这个）3. 4.倒入热水（与大米的量相同，即1杯米对1杯水）。同样，根据口味调整。水要少一点，口感更软。水多了，口感就会更软。4. 4.将碗放入蒸锅中（蒸点心的那种，也可以用大一点的普通锅，锅里有足够的水，锅底有一个小架子，把碗撑起来）。

我个人比较喜欢用蒸的方法，因为水和米饭的比例最容易测量，蒸40分钟。也不那么乱（不需要放掉热水）。几乎不可能把米饭烧焦（除非你把蒸锅放干）。再加上它的味道很适合我的口味。

_蒸饭是指米饭在煮熟后，（根据所选择的温度），因为没有看到水面有气泡破损，但却看到水面有蒸汽逸出。如果水温过高，水泡就会使淀粉从米粒内部迁移到米粒的外表面，造成米饭发霉、发粘。大米开始浸泡在水中，加入一茶匙的黄油，随着准备过程中加热的水蒸发，最后的成品基本上是 “蒸 "而不是煮。用这种慢速技术，你只需要1-1.5杯水/1杯米就可以了。初期选择高温，直到看到蒸气，然后立即将火力降到中低温度，在看到气泡之前，立即将温度降到中低温度。我用的是水煮米，因为在包装前已经蒸过的米饭，也有利于成品的粘性。朋友们好好吃吧!