我应该买钢刀还是陶瓷刀？

陶瓷刀：

–切割 –能在夜总会通过金属探测器

钢刀： -切割 -打碎（大蒜、生姜……….） -撬（土豆眼） -好看 -吓唬小偷 -粘在墙上的金属薄片上 -不划伤玻璃砧板（有人会害怕吗？

一般来说，陶瓷刀的作用很好，但太过脆弱，无法做到面面俱到。如果掉在坚硬的地面上会碎掉，而且很容易在骨头上留下凹痕。所以我的陶瓷刀是专门用来切菜的。

如果你的资金紧张的话，你真的只需要一把贵的刀（钢制厨师刀或三德刀），一把便宜的（切面包用的锯齿刀）。在这之后，学好刀技更重要，它比投资更多的刀子会让你的厨艺更出色。

首先，我要强调一下上面别人说过的话：陶瓷刀是非常锋利的，不需要磨刀，而且非常容易清洗。但是，它们也很容易损坏甚至折断。我觉得唯一值得买的陶瓷刀是削皮刀和削菜刀，部分原因是这两种刀都很便宜，当我不可避免地折断的时候，可以更换。

对于你的钢刀，请记住，价格和质量没有1:1的关系。有几个牌子的钢刀是冲压（而不是滴锻）的，质量出奇的好，价格也很实惠（其中一个是Victrinox，另一个牌子我不记得了）。另外，中国的碳钢刀很锋利，用途非常广泛，在任何一家亚洲五金店都能买到，只要14美元。

另外，各大品牌（Henkels、Wustof、Sabatier等）经常在各种商店（尤其是梅西百货）有销售，精选型号的价格降幅高达60%。所以，如果你有耐心，你可以少付很多钱。我不建议初学者使用Global刀具，因为他们的一体式钢结构和灵活的刀片需要大量的适应，以免伤到自己。你应该每3次磨刀一次，每两年才磨一次。

陶瓷刀流行的主要原因是它们与某些食物，特别是酸性食物没有反应，而寿司厨师（第一批真正的采用者–京瓷是第一个大规模生产刀片的人，可能不是巧合）觉得碳钢与寿司酱中的醋发生反应，改变了味道，足以让他们的一些顾客注意到。现在，在我看来，唯一有可能知道区别的人是超级高手，他们并不常见，但如果你是他们中的一员，你可能会注意到区别。

总的来说，除了寿司和西红柿迷的超级高手外，陶瓷与钢制的区别是个人品味的问题。虽然价格上的差距已经缩小了很多，但由于缺乏反应性，再加上维修难度大，除非你喜欢陶瓷刀的美学和人体工程学，否则几乎不值得。(如果你想尝试一下的话，一把削皮刀可能也无妨)。

你的第一套刀应该是钢刀。原因很简单，无论陶瓷刀能切的东西，钢刀都能切。如果我是你，因为你是第一次搬家，预算可能是你的首要考虑因素，我会买一套便宜的刀，承诺以后有了预算再买一把真正的刀。

现在，你在想，是不是有理由让你买一把陶瓷刀？那我就告诉你，陶瓷刀是个不错的购买对象。的确，它比钢刀要脆弱一些，但如果你小心翼翼，明智地使用它，它将会很长久。我个人的做法是，我用陶瓷刀切一切能切的东西，蔬菜、水果、无骨肉………..其他的都用陶瓷刀切。其他的东西我都用钢刀切，冻肉，骨头…… 原因是，陶瓷刀比钢刀保持锋利的时间要长得多。我知道，当我想用陶瓷刀的时候，它就会很锋利，这从来都不是问题。这样一来，我的钢刀用得少了，它也能保持更长时间的锋利。如果你喜欢你的刀子总是特别锋利（为什么不呢），陶瓷刀是必须的！

如果你需要更多关于陶瓷刀和钢刀的信息，你可以阅读这个帖子。 http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

这真的要看你的预算和个人品味了。

我个人都用，几年前我买了好几把不同尺寸的陶瓷刀。由于价格便宜（5-10块钱，根据刀的大小不同，我甚至买了一些备用的，但都还没有用过。它们仍然非常锋利，我大部分时间都是用它们来切肉、蔬菜，尤其是用它们来切任何有酸味的东西（钢不喜欢酸，甚至是不锈钢）。说实话，那把刀在锋利度和人体工程学上都比我的陶瓷刀容易。

–如果你可以在便宜的陶瓷刀和便宜的钢刀之间做选择，那就买陶瓷刀吧。这些都很贵，但如果你好好保养的话，还是很值得的。你仍然可以买一些便宜的陶瓷刀，作为食物中含有大量的酸的补充。 –某些（不是很便宜的）陶瓷刀可能比钢刀更好。虽然我还不能实际测试，因为我对便宜的陶瓷刀和我的钢刀很满意。

声明：我在一家销售钢刀的公司工作，所以有点偏颇。

我同意别人的观点，陶瓷刀比一般的钢刀更坚固，但不幸的是，陶瓷刀也更脆弱，因为更脆。

陶瓷刀与钢刀不同，钢刀可以用来做各种切片/切块/切菜的任务，而陶瓷刀的使用范围主要限于切水果、蔬菜和无骨肉（一般是软的东西）。

根据一些厂家的说法，你可以用陶瓷刀切奶酪，但我不会相信他们的说法。

不同风格的钢刀在切骨、切片或切丁时，不同风格的钢刀会影响功能。比如说，你会用比较灵活的剔骨刀来剔鸡肉或鱼片（Deba型）。而三德刀或中切刀则是切洋葱、蔬菜和许多其他切割任务的最佳选择。说到钢刀，有相当多的刀刃长度、款式和刀的特点。刀柄也是多种多样，

几乎没有一个客户（专业厨师）拥有一把陶瓷刀，他们觉得这是一个比较差的选择。当然，如果你可以在便宜的陶瓷刀和便宜的钢刀之间选择，那就选陶瓷刀吧。

不过，如果预算不是问题，那就选一把好的日本刀吧。这些刀子很贵，但如果你好好保养的话，还是很值得的（千万不要放进洗碗机里，洗完后一定要擦干）。

这可能是半个OT，但我认为一些关于批判性地解读陶瓷刀制造商提出的声明的建议可能对大家有帮助。

这说明了什么，除非有三个变量被很好的定义：

• 哪种钢，回火和边缘几何形状作为比较–这可能会使钢刀至少有一个数量级的差异，如果比较极端的情况下，甚至可能是两个数量级的差异（比如说，420A钢的边缘几何形状为最差的420A钢与CPM 3V或蓝纸钢的边缘几何形状为最佳的蓝纸钢）。
• 哪些使用模式是比较

声称 “在你需要磨刀之前，可以延长x倍的时间”

• 这使得完全磨刀（建立一个新的边缘）和维护措施（磨刀、磨光钢、冲刷。 ….将是一个非常非常不耐用的工具，尤其是考虑到陶瓷的重新磨刀不是小事，而且维护措施也不可能。测试的使用方法：反复在一个边缘上切割很_磨的材料，但在末端没有撞到坚硬的表面，也没有卡住刀子，甚至没有刻意切割曲线，所以没有扭转或侧向应力。厨师的使用方法：食物在大多数情况下，相对于切完后打在砧板上的切面，完全不发生边缘磨损。切割时不一定是完美的直线切割。

食物不会对刀刃造成很大的磨损。在标准的边缘测试中使用的测试介质通常被设计成对钢制刀片磨损得很厉害。除非重新设计成对陶瓷刀片进行磨损，否则这样的测试磨料是没有效果的（除非它直接将刀片切碎）。

我同意戴夫-格里菲斯的看法。我有一套陶瓷刀。对我来说，陶瓷刀有优点也有缺点。

优点是不用经常磨刀，锋利，重量轻。缺点是，不能切硬的东西，会把刀子剁碎。所以………..我选择了这两样东西……

BTW，黑刃陶瓷刀看起来很炫酷，哈？