肉质坚韧的原因有两个： 1、结缔组织丰富， 2、煮得太熟了， 2、在你的情况下，我想说你可能有这两个问题。廉价的肉是有韧性的肉。它是来自于较老的动物或工作过的肌肉群。这意味着，它已经被强化了很多额外的结缔组织。这也意味着它有很多的味道。

1的解决方案是缓慢的，湿的烹饪，将结缔组织融化成美味的明胶。炖煮是正常的方法。当肉被加热太远，即使结缔组织已经被小心翼翼地融化，肉的蛋白质也会堆积起来并僵硬，导致#2，一个干燥的，不愉快的饭菜。你没有足够的时间或水分来融化胶原蛋白，你不能确定你没有把肉煮得太熟，因为你不知道温度。用时间来计算是行不通的，因为大块肉的形状是不规则的，所以你无法知道热量要多久才能渗透进去。

给自己买个探头温度计来防止#2。对于#1的问题，可以寻找锅烤食谱。有些是很容易在慢火锅中完成–其他使用密封铝箔的帐篷在肉上密封水分。计划上它需要的时间比你的1.5小时长得多。3-6个小时是典型的3-6个小时，才能做出真正的多汁的锅烤肉。

烧烤只是为了入味，并不会起到融化胶原蛋白或烹调肉的内部的作用。

作为一个提示，我在140摄氏度（风扇烤箱）下煮了一块1.3公斤的牛腩，煮了3个小时。嫩嫩的，入口即化的那种东西。

所以，对于想做牛腩或牛腩的人来说，可以试试这个。Lorraine Pascale在这本书里有一个很好的食谱。

我可能完全错过了什么，但每当我使用牛腩时，我都会把它作为慢烤或砂锅的一部分。它不是一种特别嫩的肉，但如果烹调得当，效果会很惊人，便宜的肉不能像较贵的肉一样，但如果烹调得当，它们有一种浓郁的味道，让我的嘴都流口水。这里有一个好老休的食谱：http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/hugh-fearnley-whittingstall/slow-roast-beef-brisket-recipe。

如果你没有时间做慢烤，可以买一个更贵的，但要少做几次，或者你可以尝试一些内脏，它像薯片一样便宜，但很好吃！

希望这对你有帮助

除了其他优秀的回答之外，确保里面的肉完全解冻也很重要。我曾经犯过这样的错误，没有把肉完全解冻，以为这样就可以了，因为它将在慢炖锅里坐6个小时，但它出来的时候很难吃，最后吃起来就像煮得太熟了，尽管我知道我之前已经煮了8个小时的食谱（更多的时间也没有真正的帮助，保持了差不多的样子

牛腩有很多结缔组织。非常多。如果像牛腩（或鸡腿肉或猪肩肉）这样的肉质较硬，那是因为它没有煮熟。菜谱中的时间/温度更多的是一个准则。你要用触觉来判断你的肉是否熟了。你应该能够用叉子在牛腩上滑过，没有什么阻力。如果你做不到，那就继续煮吧。

对我来说，最有效的方法是让肉在冰箱中冷却，然后再加热第二次。最初的烹调阶段会将结缔组织转化为胶原蛋白，但需要溶解成明胶，以防止烤肉变硬。先让胶原蛋白冷却，让这第二步更容易、更快速地完成

低温慢炖，是一种可以让肉质轻柔地拉开与你的叉子嫩的方法。找一个中大号的砂锅/慢炖锅。我发现小号的砂锅温度太高，大号的砂锅温度太高，但大号的砂锅的低温很扎实。我把一个七骨烤肉扔进砂锅里，预计要等6个小时，直到它变软。好的砂锅烤肉食谱比比皆是! 祝你玩得开心

如果你的肉很硬，没有一整天的时间来煮，就用高压锅。一个小时左右后，几乎什么都可以提交!

试着用4号煤气灶煮4-5个小时，你可能会发现它的肉质又嫩又可爱。

上方1公斤，将肉放入室温下，加入鹅脂，加盖调味料，调好味

煮1小时5分钟，前20分钟，220C，180C，45分钟，完美烤制，每次都是完美的烤肉

烹调难煮的肉的诀窍是确保切好的肉是干的（用纸巾彻底拍干），不要把切好的肉煮太久。我通常会把肉扔在烤架上烤到最嫩的时候，把肉扔到最稀/中熟。