其实并没有什么_实际的区别，字典里对汤的定义是：
一种由肉、鱼或蔬菜加各种添加成分煮沸或熬制而成的液体食物。
这也适用于任何你能想到的炖品。
技术上的高度差别，是强调和意图的差别。炖煮是一种烹调固体物质的方法（具体来说，是一种慢火、湿热的方法）。当你做炖牛肉的时候，你是在炖牛肉，这并没有说你在炖什么。另一方面，当你煮鸡汤（或作为鸡汤基础的鸡汤或肉汤）时，你的目的基本上是要煮出鸡肉味的液体–将固体的味道提取到液体中。如果有一些有味道的固体残留，那是偶然的，而不是故意的。
实际上，炖菜也会有一些味道提取，只是碰巧主要目的是煮肉/蔬菜。汤更有可能包含生的或几乎没有煮熟的食材，而炖菜则更有可能保留固体和/或液体的原味，但这是一个非常宽泛的概括，它在实践中的归结（哈哈）似乎在很大程度上取决于文化和菜肴本身。
炖菜不是简单的浓汤或大块的汤，尽管事实上很多人都是这么认为的。如上所述，这似乎是炖汤_比较常见的，但它不是定义的一部分，法国人有六七个类别的浓汤，可以很容易地描述为具有 “炖汤 "的整体一致性。
好吧，我会告诉你我的老乡奶奶常说的话，"你可以吃盘子里的炖菜，但你需要一个碗来盛汤，但它们都是从同一个锅里出来的！"
是汤还是炖菜，都取决于文化和厨师。例如，在我的家乡英国，炖汤通常比汤浓稠，可以用盘子吃，而汤是用碗或杯子喝。在牙买加，山羊皂或鸡脚皂会是比较稀薄的液体，而红豆汤应该是浓稠的（按照英国的标准，这很可能被归为炖汤）。如果这些汤是在家里喝的话，一般都会有大块的根茎类蔬菜(山药、红薯、茯苓、大头菜等)，俗称 “食物"，你会用吃饭的勺子切开来吃(有些人像，我爷爷，会把 "食物 "拿出来单独吃，然后喝液体汤)。如果是公开喝汤，"食物 "通常会被切成小块，这样你就可以用杯子喝，边喝边吃小块。另一方面这里的红豆炖饭就像辣椒（芸豆炖成浓稠的样子）一样，在饭上吃。
我一直被教导说，汤和炖菜的区别在于你在汤或任何你想作为基础的液体中煮出的食物块的大小。当然，任何人都可以把汤叫做炖菜，或者把炖菜叫做汤，也不会有太大的区别。但通常在我的经验中_炖菜比汤更厚实，更丰盛。
我认为这取决于你的文化。我是一个生活在德国的越南人，我的德国朋友把 “炖 "和 "汤 "这两个词区分开来。我的德国朋友把 "炖肉 "和 "汤 "这两个词区分开来。但当我在家里告诉我母亲（用越南语）我吃了–例如–"Bohneneintopf"（炖豆子），我说我吃了 "豆汤"（字面翻译）。越南人称之为
也叫 "汤"。
一位德国老友告诉我。"我母亲告诉我，如果你能用叉子吃，炖菜就是炖菜。”
结论。"汤 “和 "炖 "之间可能有技术上的区别 但大家都忽略了这一点 :)
（由于我不是英语母语者。先为我的语法错误道歉)
汤是一种以液体为基础的菜肴，加入的原料不需要煮熟，只需要加热即可。因此，"汤 “的稠度保持在稀薄的液体基础上的准备。
炖菜指的是将原料 "炖 "在里面的菜，作为烹调该原料的手段。这种烹调的结果是作为烹调过程的副产品而产生较浓稠的液体，但粘度并不是其名称的决定性因素。
汤是一种表现形式–由于原料或添加剂对其进行调味，所以这种液体被称为肉汤。炖是一种烹调的过程–当食材在其中烹调时，液体就变成了肉汁。
就像语言中许多相关的描述性词语（如 "晚餐 "和 "晚餐"）一样，这两个词在现代使用中已经成为同义词。
拓展一下derobert关于将锅烧&炖煮加入其中的意见。
锅烧是一大块肉，可能还有其他蔬菜，作为烤肉炖煮，但在食用前必须切开。它可以和烹饪液一起食用，也可以不加。
汤是一种液体，里面可能有一些元素，但大部分是液体。(一般液体与固体的体积比例远远超过50%)固体一般切得比一口小，吃饭时不用餐具(即用杯子喝)。汤不一定要煮熟。
炖是另一种烩菜，但物品在煮之前就被切碎了，一般切成太大的尺寸，不用餐具就可以吃。物品可能是一口大小或更大，但比一整块烤肉要小。通常情况下，液体与固体的体积比例远低于50%。
一份烩可以是上述任何一种，只要它实际上是固体物质在液体中烹调。(即，如果汤在您食用时只是液体，则不符合条件，最后加入新鲜材料的汤也不符合条件，未煮熟的汤也不符合条件)。它还包括已经从液体中去除的固体。
我觉得炖菜是块状的，汤是流质的，还是小料多。虽然对素食者来说，他可能会用块状的榨菜作为主料，以突出味道。所以，这就叫 “素食瓜菜炖汤"。如果他把南瓜切成小块，就是 "南瓜汤"。这是我的观点。虽然牛肉一般是炖，鸡肉一般是汤。但是，这是因为牛对鸡的歧视，因为它的个头比较大，LOL。不过，素食者可能会以榨菜为主体，将牛肉或鸡肉的这些刻板印象打破，用你自己的解释来称呼它们。但是，我从来没有听说过牛肉汤和炖鸡肉的说法。不过，这要看你是相信这些刻板印象，还是想独辟蹊径，给自己亲手做的菜起个名字。所以，我就叫它 "一道菜"，简单一点，消除争议。
炖，大块的，汤，小块的或者没有。你可以把炖肉打成泥，叫汤。但砂锅必须在烤箱里煮，而不是在炉子上煮。这意味着一种更慢、更均匀的烹调方法。
鸡汤和炖牛肉是出于文化原因，而不是烹饪原因。传统上，"鸡汤 “具有治疗身体和心理的特质，而 "炖牛肉 "则意味着丰盛的，粘在肋骨上的食物，需要咀嚼，而不是喝。