烹饪

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针对专业和业余厨师的问答。

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答案

翻译美国/英国/澳大利亚/加拿大/加拿大/新西兰之间的烹饪术语

这篇帖子是为了记录不同英语方言之间的术语,或者在某些方言中存在的术语,但在其他方言中却不存在。请注意,加拿大可能很难分类,因为有些地区(尤其是靠近南部边境的地区)使用美国的术语,而其他地区可能使用英国的术语。评论越来越长,所以如果有必要的话,请用答案来讨论具体的概念。如果你不确定某个术语的含义,请把它作为一个新问题提出来,然后用语言 (https://cooking.stackexchange.com/questions/tagged/language)) 也可以参考哪些国际烹饪术语听起来相似但...

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杯子蛋糕和松饼的区别是什么?

我今天和别人争论着我们吃的东西是杯子蛋糕还是松饼,但发现我们真的不知道有什么区别。所以**在美式英语中,纸杯蛋糕和松饼有什么区别? 如果你想知道,我们吃的是甜的面糊,但不是太甜;面糊里有蓝莓;没有糖霜或糖霜;大概有3个液态盎司(1 dL)大;用纸质包装纸烤过。 ...

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什么是真正的 "面筋"?

最初有人告诉我,al dente的意思是指面条已经熟了,但还很结实,绝对不是湿漉漉的,也不是煮得太熟。后来有人告诉我,它的意思是没有完全熟透。其实很多人都开始这样告诉我。此外,他们还会告诉我,提出这样的要求很傻,因为正常人都不会这样吃面食。 那么al dente到底是什么意思呢? ...

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汤和炖菜的区别

汤和炖菜在技术上有什么区别。 具体来说,我一直对炖菜和汤的不同化有一些困惑。大多数情况下,你可以通过视觉线索来分辨,但有时一些汤或炖品看起来模棱两可,我无法分辨。例如,维基百科上这个图片显示为汤: enter image description here https://i.stack.imgur.com/oRqsx.jpg 然而对我来说,它看起来更像是炖菜。然后它显示这个是炖汤: enter image description here https://i.stack.imgur.com/2...

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砂糖(美国的)和砂糖(英国的)是一样的吗?

我有一个美国的蛋糕配方,其中包括 "砂糖",这是不是英国的砂糖?这是在你打入黄油时的阶段? ...

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咸味的正式定义是什么

咸味在烹饪中使用时的正式定义是什么?我经常听到很多关于甜味或咸味的东西--比如可丽饼--但从上下文来看,似乎并不是所有不甜的东西都是咸味。这是否与准备方法有关?配料?最终产品的味道? 我一直认为 "甜的 "是指类似于 "糖的 "的意思,因为在通常的用法中是这样的;如果不是这样,请纠正我。 ...

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卷饼、chimichanga和墨西哥卷饼的区别?

卷饼、墨西哥卷饼和墨西哥辣酱有什么区别? ...

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为什么鱼不被认为是肉?

在阅读一个关于烹饪的帖子 (https://cooking.stackexchange.com/questions/14385/fish-and-cheese-an-unbreakable-rule/)的时候,一个老问题突然出现在我的脑海里。我是一个亚洲人,对有肉和 "鱼 "的菜都没有问题。但有的德国老友说,肉和 "鱼 "不合适 为什么鱼不被认为是肉呢?那么什么样的物种才算 "鱼 "呢? 关于这个问题的一些思考: 小时候,我认为凡是有肌肉组织的生物都有肉。包括鱼(这些在水里游泳,有鳍的动物,比...

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美国的双倍奶油和单倍奶油相当于什么?

我在美国住的地方能找到whipping cream,half and half,甚至clotted cream,但没有双倍奶油和单倍奶油,这些是熟悉的名词还是有美国的对应名词? ...

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面条和面食的区别是什么?

面食只是面条的花哨名字吗?还是说面食都是意式面条?是所有的面食都是面条吗?还是反过来? 这可能是个语言问题,而不是实际的食物问题...... ...

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