永无止境的汤，真的安全吗？

一锅热汤要在冰箱里冷却到40华氏度，需要相当长的时间。几小时，有时甚至是几个小时，这取决于锅的形状和汤量。如果你每天都要加热和重新冷却同样的汤，那么它就会在危险区域内耗费大量时间。从安全的角度来说，你最好每隔几天做一锅汤，然后只重新加热你实际要吃的那部分就好得多了。

我还是推荐给现在的同学们这个省钱的主意

汤是种很好的食物，可以舒展一下一元钱，但我看不出一周做两次新鲜的锅，也不应该花多少时间。我知道你每天晚上都要加渣，但你可以很容易地把这些渣滓留一两天，直到你做下一锅汤。

官方说法是不安全的。 这主要是由于在 “危险区 "的时间是累积的。你可能是在杀灭细菌，但在它们的生命周期内，它们可能会释放出毒素和孢子，而你不一定能杀死它们。每当你重新加热剩菜的位子，他们在 "危险区 "的时间累积起来。

另外，汤只在冰箱里放3-4天是好的–所以，除非它被完全重新加热every3-4天，否则它的不安全，第5天就不安全，不管其他任何辩论。细菌仍然在冰箱里生长，只是速度较慢。

好在汤的好处是，它的热度足以杀死所有潜在的病原体。它也不太可能在低酸低氧的环境中长期处于低酸低氧的环境中，让肉毒杆菌重新抬头。听起来完全实用，也是最安全的利用剩菜剩饭和有问题的切菜方式（另一种方式我猜是咖喱）。

在我看来，在遥远的过去，汤贩子们似乎都有 “一杯咖啡色"。也许这只是在幻想小说中才有的吧 :-)。

好吧，我已经做了很多年的不死汤了。我根本就不放冰箱里。我们真的是吃得很奢侈。所以，我们追求的不是省钱，而是省钱。只要汤够好喝，没有什么比得上随时想喝热汤的了。我们不会把别人的剩菜剩饭放进汤里（因为温度的关系，很安全，我们就是不喜欢放），除了我时不时的把骨头冻起来，直到有足够的骨头汤为止。对于我们的不死汤，如果我们真的喜欢，我们会把汤保持在180华氏度。它几乎没有变化，而且我不担心上面比下面热，也不用像在140华氏度时那样需要搅拌。如果要加料过夜烹饪，我会把温度保持在200华氏度。如果要在1/2到1小时内加入食材，我把温度保持在210华氏度（小火炖煮）。虽然，你可以无限期地保持，因为180°F就像冷冻一样，我通常只保持5天左右。我发现新鲜的汤似乎味道更好一点，然后继续加到老汤里，虽然我已经做了很多次了，而且已经有好几个月了，但随着时间的推移，我发现5天就足够了。

危险区是40到140华氏度之间，在这个区间，细菌会在这里生长。熬煮的时候，是140以上。冰箱冷藏后，它就会在40以下。理论上，你可以永久地冷藏或永久地炖煮，它将被保存下来，但这并不实际（一直炖煮太贵了，另一方面，你也不想冷着吃）。另外，它的任何部分在这些温度之间的时间是细菌滋生的地方，所以你冷藏的容器的形状也很重要。永远不要把锅放在冰箱里，因为这将使汤在该形状的中心保留一些热量较长的时间–因为外围冷却，中心将在危险区域内太久。所以在冷藏的时候，最好是把它转移到较平或较小的容器中，以消除这个中心的热量。这就是为什么餐馆会把汤从锅里转移到像蒸台那样的平底锅里的原因，不是因为他们需要下一批的锅，而是因为冰箱里的一锅温汤会成为细菌的孵化器。