2012-02-14 04:44:14 +0000 2012-02-14 04:44:14 +0000
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我怎么知道我的肉体温度计是否防烤箱?

自从2006年感恩节我的火鸡上有一个所谓的 “防烤箱 "温度计把玻璃打碎后,我就对这些东西很害怕。一般来说,使用这些东西是否安全?我应该担心的最高温度是多少?

答案 (2)

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2012-02-14 05:52:59 +0000

我建议你选择一个数字式温度计和一个即时读取的数字式温度计,如OXO(相当便宜)或Thermapen(不是)。一个留置式探头可以让你监控食物的总体进度,让你有一个很好的方法来测量还剩多少烹饪时间,而不需要打开烤箱和减慢过程。即时读数的种类非常适用于检查各种食物的内部温度,这些食物通常不需要测量—烤架上的牛排、土豆泥、汤汁和汤(确保足够快地冷却)、面包(检查熟度)…..

留置式和即时读数都非常有用,而且它们都不会让你的火鸡有玻璃碎片的风险。

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2012-02-14 05:09:22 +0000

不要用那种插进去后再放着的温度计……给自己找一个好的体温计。你要在烤制过程中多次读数,而不是只在一个地方读数。大多数厨师都有一个很好的体温计在他们的袖子口袋里随时都有。即使是好的,也不会花很多钱,而且可以用好几年。我不喜欢电池和校准它们,如果你能做到的话,我对它们的校准并不像传统的表盘单元那样有信心。就像奶奶把烤好的土豆尖刺插在她的土豆中间,以帮助烹饪。

打开烤箱门快速检查温度时的热量损失不会影响到烹饪,除非我们说的是蛋奶酥。使用留置式烤炉,这样你就可以监控烤制的情况,我觉得很奇怪。一整只烤鸡在400F的烤箱里,30分钟就能烤好3/4,所以我知道我应该从30分钟开始,每隔5-8分钟检查一次。

留置式烤鸡是非常好的,可以放入煎炸油中,这样你就可以知道什么时候温度准备好做薯条了,或者如果你需要实际监测温度,在一桶汤的底部,在步入式冷却的时候(如果你的手伸进汤里,即使你想保持与食品安全的做法,也会被人诟病)。