我怎么知道我的肉体温度计是否防烤箱？

我建议你选择一个数字式温度计和一个即时读取的数字式温度计，如OXO（相当便宜）或Thermapen（不是）。一个留置式探头可以让你监控食物的总体进度，让你有一个很好的方法来测量还剩多少烹饪时间，而不需要打开烤箱和减慢过程。即时读数的种类非常适用于检查各种食物的内部温度，这些食物通常不需要测量—烤架上的牛排、土豆泥、汤汁和汤（确保足够快地冷却）、面包（检查熟度）…..

留置式和即时读数都非常有用，而且它们都不会让你的火鸡有玻璃碎片的风险。

不要用那种插进去后再放着的温度计……给自己找一个好的体温计。你要在烤制过程中多次读数，而不是只在一个地方读数。大多数厨师都有一个很好的体温计在他们的袖子口袋里随时都有。即使是好的，也不会花很多钱，而且可以用好几年。我不喜欢电池和校准它们，如果你能做到的话，我对它们的校准并不像传统的表盘单元那样有信心。就像奶奶把烤好的土豆尖刺插在她的土豆中间，以帮助烹饪。

打开烤箱门快速检查温度时的热量损失不会影响到烹饪，除非我们说的是蛋奶酥。使用留置式烤炉，这样你就可以监控烤制的情况，我觉得很奇怪。一整只烤鸡在400F的烤箱里，30分钟就能烤好3/4，所以我知道我应该从30分钟开始，每隔5-8分钟检查一次。

留置式烤鸡是非常好的，可以放入煎炸油中，这样你就可以知道什么时候温度准备好做薯条了，或者如果你需要实际监测温度，在一桶汤的底部，在步入式冷却的时候（如果你的手伸进汤里，即使你想保持与食品安全的做法，也会被人诟病）。