如何让蛋糕不那么致密

你要做的是一个重磅蛋糕。也可能是海绵蛋糕，这要看材料的混合顺序。两者中，海绵蛋糕要清淡一些，所以如果你做的是磅蛋糕（奶油黄油加糖，再加鸡蛋，再加面粉），可以换成海绵蛋糕（打发鸡蛋和糖，再加面粉和脂肪）。但这两种都是酣畅淋漓的自制蛋糕，应该是密密麻麻的，

你在面包店买到的冰镇蛋糕要轻很多，因为用的是不同的蛋糕层。大多数类型的蛋糕都比磅蛋糕和海绵蛋糕要轻一些。试着做一下genoise、雪纺或天使食品蛋糕层，它们都很轻。是的，使用蛋糕面粉也会有帮助，或者用纯淀粉代替配方中的部分面粉（通常是玉米淀粉或土豆淀粉，如果你能得到的话，也可以用小麦淀粉。木薯或箭根不是那么适合）。) 如果想吃出真正的 “专业 "味道，还可以加入一些卵磷脂，它可以让口感更柔软、更顺滑–但如果你不喜欢到处找卵磷脂，那就别费劲了，一个好的自制蛋糕其实不需要它，我之所以提到它，只是因为你问起 "专业的蛋糕"，我才会提到。

你基本上是正确的。最初在黄油/糖/蛋的混合物中加入大量的空气是很重要的，但你应该将面粉搅拌到刚刚融入，以避免面筋过度膨胀，这样会导致蛋糕的致密。

自养面粉可能是问题的一部分。化学发泡剂会随着时间的推移而失去其威力，尤其是暴露在潮湿的环境中。可以考虑使用蛋糕面粉（这可能会使面包屑更软），并加入自己的泡打粉。

另外，如果你真的想让蛋糕更轻盈、更透气的话，可以做一个天使蛋糕。这几乎是蛋糕中的极致轻盈、透气的蛋糕，而且非常容易制作。

试试这样做：

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs

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将鸡蛋打入碗中。在另一个碗中，将其他材料混合在一起，然后加入鸡蛋，再加入少许香草精，搅拌2分钟，然后从底部开始烤45分钟。你可能需要做的就是修剪掉任何结壳的边缘。

邓肯-海涅兹或贝蒂-克罗克的蛋糕粉做的蛋糕很轻。