披萨酱和意大利面酱的区别是什么？

红_披萨酱通常有两点（但不一定）：

1. 较厚的酱料。较薄的酱料在烤箱里容易跑味，而且在烤制过程中也会使披萨皮层蒸熟—-如果装上浇头的话，否则薄一点就可以了。根据皮层、烤箱的热度、酱料上面的浇头，以及水分的多少，可能不需要这样做。如果你只是在超热的烤箱里放了一些碎西红柿和几块奶酪—-酱汁不提前减量应该没问题。如果你已经装了一桶酱料和一磅奶酪，预煮并减少酱料。

2. 往往比较简单。许多意面等面食突出了酱汁，几个小时的熬煮发生了酱汁的完美。它们都是关于酱汁的。比萨真的是关于面包皮和突出它的东西。许多最好的披萨是简单地顶部。粉碎的圣马扎诺西红柿(有时)减少与一丝盐通常是我做的所有，并且老实说，它是足够的。我在这里说的不是罐装的品种，而是你可能在家里做的东西。店里的罐装的，主要的区别就在于它有多厚。

当您问关于 “比萨饼调味汁 "时，我将不得不假设您的意思是番茄为基础的调味汁，成为自大约1955年当我们爬出我们的肉和土豆洞穴和开始尝试新的东西以来的所有比萨饼的标准。(感谢您E.D.&J.C.)

现实是真的没有 "比萨 "调味汁。有披萨和任何您所选择的浇头。例子。

然而，对于基于番茄的比萨饼爱好者在那里的基于番茄的比萨饼爱好者在这里是一个FYI…..

餐馆没有比萨饼调味汁和意大利面调味汁。 …他们有一个单一的番茄酱使用象您将使用汤汁-作为基础建立从其他项目。罐装梅子****番茄(罐装的实际上比新鲜的好)、洋葱、大蒜、牛至、罗勒、糖和厨师使用的任何秘密项目，煮30分钟到4小时，直到找到所需的一致性。

街边的披萨店主可能使用罐头Ragu或Hunt's番茄酱做他做的一切。你会看到在平底锅制作的意大利面酱中的酱汁的减少和比萨饼上的酱汁的蒸发焦糖化。两者在味道和质地上产生差异，使您认为他们是两种不同的调味汁……….他们是一旦您添加了东西到他们，但是两者都从同一批熟的罐装西红柿开始。

披萨店中的番茄酱通常是未煮熟的。由于披萨炉的温度可以达到800°F(430°C)以上，所以酱料会在披萨上煮熟。

另外，传统的那不勒斯披萨的理念是 “少即是多"，所以酱料往往非常基本，只加少量甚至不加任何配料。我在一罐压碎的西红柿中加入牛至、盐和胡椒粉（虽然最近因为我的高血压，我省略了盐）。我甚至避开了牛至，因为它可能在一两天内如果不使用，会使调味汁变苦。我将用香菜代替。当我做Pizza Margherita时，我不添加任何东西到调味汁。我只是在披萨上面撒上新鲜的罗勒和新鲜的马苏里拉奶酪。有时我根本不使用酱料：只用薄薄的西红柿片。那是披萨的美： 没有规则！！！！！！！

这里是我的Paulanardi披萨酱配方：

• 罐头的碎番茄。

我做的披萨酱要比意面酱厚一些，接近罐头番茄泥的稠度。如果你的披萨酱太薄，你的披萨酱太薄，你最后就会有一个发霉的面皮。

两者都只是将新鲜的西红柿经过一段时间（30分钟到4小时或更长时间）的减少。简单的调味料可以在烹饪过程中或在烹饪结束时添加，也可以不添加。

比萨酱是用来涂抹在未煮熟的比萨饼底料上，并且必须有适合的稠度。

对于一些人来说，以番茄为基础的（红色）比萨饼和意大利面酱是可以互换的。另一些人注意到差异，但是不确定他们是什么。这马上告诉我们，这两种调味汁确实有点相似。

对于经常做这些调味汁的人，肯定有差异。当然，每个厨师都有他们自己的食谱和，所以有很多种类。

• 红色比萨饼酱几乎总是比意大利面酱厚，原因是由@rfusca在他们的回答中提到。特别地，它倾向于有更多的茴香、红辣椒和或卡宴，并且肯定更多的牛至比一般意大利面酱。(有些人说比萨饼调味汁也有更多的大蒜，虽然这是比我自己的经验和风格不同。) -比萨饼调味汁通常有显著的(明显的)量的磨碎的帕尔马森干酪在它。面食酱可能有各种奶酪，但是他们倾向于融化到调味汁(为缺乏一个更好的词)-这部分是由于在准备风格的差异： 较长的烹调时间允许面食酱融化奶酪。意大利面酱从蔬菜和或碳化过程得到他们的甜味(见下一个项目点)，但是比萨饼酱通常有添加甜味剂，例如砂糖或蜂蜜。(注意，罐头或 “罐头 "面食调味汁制造商经常添加糖到他们的调味汁掩盖酸度的原因相同。) -面食调味汁经常集中在微妙的味道通过长的或参与的烹调过程发展的微妙的味道。例如，洋葱、胡萝卜、胡萝卜、甜椒和其他蔬菜可以用于或作为意大利面酱的调味料，但决不（？披萨酱往往是不先煮熟就放进披萨上，

最接近经典披萨酱的意面酱是marinara酱。事实上，有些披萨店提供的披萨酱汁的外壳或允许食客在他们的披萨上涂抹意大利面酱。

从一个了解意大利烹饪或只是一般烹饪的人的角度来看，比萨饼和面食上使用的酱料是多种多样的。

从美国消费者营销的角度看，答案是更多的黑色和白色。罐子里标着 “意大利面酱 "的红色的东西通常更稀薄，更甜，有更多的罗勒，也许有其他的蔬菜、蘑菇或碎肉漂浮在里面。在瓶子里的东西标有 "披萨酱 "一般是更厚和更多牛至的甜，并且没有大块的其他事情在它。两者都是基于番茄，但是用不同的味道和一致性匹配平均乔的看法的调味汁应该是什么样子。

事实上，我准备在面团升起后马上做一个比萨饼…… 这次用的是店家买的意大利面酱，因为我累了……….也饿了。我通常会在小火煮开后加入少许红酒醋来尝尝味道，然后减少酱汁。这通常是我添加的所有，除非我做我自己的调味汁。

我用的是甜的菲律宾式意面酱，加了披萨香料。还加了一些大蒜粉。它是比普通的比萨饼酱有点潮湿，像在美国–但是我们的奶酪比那里更干，并且更薄的酱有助于融化当地的奶酪。也有的时候会加点生姜。披萨酱是难找到我住的地方。或披萨店。

我想知道多年来是什么独特的味道是我只经历了在比萨饼调味汁(不是全部，但是在多年来的一些)。在研究网络之后，我认为成分是茴香。当一些可能使用这在意大利面条调味汁，香料不典型地在食谱中提到。

我经常做很多自制的披萨，在酱汁中加入额外的牛至、大蒜和橄榄油可以帮助它不至于像意大利面条一样的味道。

维基百科回答了很多这个问题，从我可以告诉上面。就是这样！您可以得到科学关于比萨饼，但比萨饼是味道不是科学。

我使用我自己的调味汁为这两个和风味为我的口味……。罐装的商店买的比萨饼调味汁似乎是更厚。底线是，如果您和您的爱它，做它您的方式…..。没有规则在这一天和时代。