寿司吃什么饭好？

根据Seductions of Rice（该书也有我所见过的最好的寿司米饭制作说明），任何日本米都可以做寿司饭。他们进一步将日本米定义为长宽比为2.5:1的粳米。米粒看起来应该是半透明的、圆润的，有的时候在米的一端有一个小白点。

据他们说，日本的大米经常被涂上滑石粉或粉状淀粉，以保持米饭的干燥，所以在煮饭前一定要冲洗干净。

我不打算通过他们的整个寿司米饭的制作说明—你可以从当地图书馆借到这本书来做–但我将会去看一下要领，以确保你不会错过主要的步骤：

1. 将大米洗净
2. 将大米放入冷水中浸泡20分钟
3. 将大米煮熟
4. 3小时内制作出寿司。

“很明显，它应该是白色的短粒米。"这是你的问题，你应该使用中粒米，而不是短粒米，短粒米是布丁米，煮熟后会失去所有的结构。如果你想找到一个好的价格，你最好在网上看一下日本超市卖的品牌，虽然你可能要买一大袋（5公斤以上）。

这取决于你如何洗米，以及你如何准备米饭。你可以用短粒、长粒或中粒，但我更喜欢用短粒的，因为每一粒短粒的米似乎都能让米饭摊开得更均匀漂亮。当你洗米的时候，很重要的一点是，你要把白浊水都洗掉。当这些白浊水被煮熟后，会使米饭变得更粘稠，从而使米饭呈现出粘稠的口感。当你洗米的时候，一定要让它至少坐30分钟以上。这将使米饭变得更嫩。30分钟后，你应该再给米饭洗一两次。这将让剩余的混浊的水均匀地摊开，这样你就不会让米饭的底部全部粘在上面熟透了。有些人的做法是，他们在电饭锅上洗米，让米饭的淤泥平静下来，然后把米饭煮熟，只用已经煮熟的米饭的上半部分。但就像我之前说的，所有的米都是差不多的。有的可能看起来更有光泽之类的，但最后只要你准备好了，味道都差不多。

我一般用的是Botan或西施。质地非常均匀，在冷却到室温时要不断地搅拌，否则会得到一些干米饭和糊状的米饭。如果太不均匀的话，可能是冷却过程中的问题。当你在冷却的时候搅拌，一定要在整个过程中加入米醋盐溶液—-我相信这就是你的米饭所缺少的味道。