蛋糕的结冰看起来很光滑

专业人员在转盘上制冰。家庭用的转盘是经济实惠的，可以让制冰更容易。就像@rfusca建议的那样，为奶油蛋糕加热是个好主意。你也可以把它打湿，让它滑行起来更顺畅。

在涂抹糖浆的过程中，从蛋糕的顶部开始。涂上适量的冰糖，你要用抹刀将其打薄，不要左右涂抹，以获得均匀的厚度。将抹刀与蛋糕成一定角度，尖头对准蛋糕的中心，旋转转盘。让多余的糖霜掉到蛋糕的边上。做好后，在侧面涂抹上厚厚的糖霜，垂直握住锅铲，边缘与蛋糕侧表面成45°，再次转动转盘。做好后，蛋糕的边缘就会有凸起的糖霜。要完成蛋糕的制作，将这些边缘抹平。

要做到这一点，你需要足够的糖浆。"专业厨师 “建议20厘米（8英寸）的蛋糕需要340克（12盎司），25厘米（10英寸）的蛋糕需要454克（1磅）。对于半流质的糖霜，如甘纳酸等半流质的糖霜来说，它的硬度较高。

其实有几个小技巧没有提到，除了多年的实践之外，还有几个小技巧：

首先，你需要从没有面包屑的蛋糕开始。也就是说，你不希望有任何松动的面包屑戳破了结冰，破坏了外衣。堆叠好后，我先用糕点刷刷子刷掉，然后再涂上一层 “面包屑涂层"，一层薄薄的糖霜，让它沉淀下来，把剩下的松散的面包屑锁住。在这个过程中，你倾向于用更多的糖浆，这样你就不会刮得太紧，最后一层的糖浆就用得比较松散。现在说说小技巧—-有的时候，有的冰皮会在上面结出一点皮（我不知道用黄油做的蛋糕会不会出现这种情况，我是用起酥油做的，因为我用的是起酥油，所以会变白），不会粘，但是下面的冰皮没有完全结实。当你在这个有限的窗口中，你可以在蛋糕上铺上一张蜡纸，轻轻地擦拭一下，把锅铲的痕迹或者其他的瑕疵抹平。

你典型的问题点就在底部边缘与拼盘的交界处，还有顶部的角落………..所以你可以用绳子或者其他的边框把这些地方盖住。(另一个地方，转盘有帮助的地方)

如果你说的是奶油奶油蛋糕之类的糖浆，那就把你的锅铲稍微加热一下，让糖浆在锅铲碰到它的时候稍微融化。我在做蛋糕的时候，会在蛋糕旁边放一碗热水。

我实际上听说你可以使用吹风机设置为低，这样做，太。

我不希望从已经提供的答案中减损，但我想你可能正在寻找一种叫Fondant**

Fondant是一种用途非常广泛的产品，可以用在各种场合。右图中的蛋糕是以白色软糖为底层，用红色软糖的条纹点缀，使其看起来有一种老式的糖果感。(提供的链接是一个软糖的例子，不是对该产品的认可)不过，如果你在当地有蛋糕装饰店，你可能可以在那里买到。

一线专业的烘焙师都会做一些事情，有些在这里提到，但有些没有。下面就给大家介绍一下：

1. 大多数顶级的面包师都使用意大利的奶油奶油蛋糕。它比美国的黄油膏更稳定，而且IMHO的味道更好。否则就用美国的奶油奶油蛋糕。确保黄油膏足够软到足以铺开，但如果太过松软或海绵状的黄油膏，最终会出现无尽的气泡。一定要在蛋糕上涂上一层薄薄的面包屑。然后放入冰箱或冷冻，直到面包屑涂层牢固。如果不结实的话，涂抹也没有用。所以要有耐心。一般冷冻室需要20分钟，冰箱里需要1小时左右。在转盘上的时候，按照别人的指导，用偏移抹刀先涂抹在上面，然后再涂抹在侧面。这里的关键是在这个涂抹过程中要用力压紧（但不要打碎）。否则你又回到了气泡的问题。

4.用你的刮刀抹抹平。用你的抹刀来抹面可以疯狂的用力。用长方形的金属抹布抹平器。威尔顿做了一个。

当你尝试抹平的时候，用你的另一只手将你的自由手放在抹平器后面，将桌子转一圈，把桌子拉向你的方向，远离抹平器（如果你的右手拿着抹平器，这将是一个逆时针方向的旋转。再一次按照别人的方法，从边缘开始，将顶部抹平，然后将糖霜从你的边缘向中心推开。但千万不要把它拉向你的方向。也不要往下推。只需从边缘的前面开始，用一个动作扫向另一边，在打到远处的边缘之前停止。有些人在工作的时候，会用热水加热锅铲或抹布。如果你的奶油蛋糕的温度合适的话，其实没有必要这样做，但在开始的时候可以起到一定的作用。只是一定要把锅铲蘸上热水，然后擦干后再进行。

3.在制作过程中要注意把锅铲蘸上热水，然后擦干后再进行。当你工作的时候，黄油膏会开始变热。如果你注意到它开始发热，请停止你的工作，然后放进冰箱里冷却几分钟。

如果你把威尔顿蛋糕装饰课程，他们告诉你，在你把冰块放进冰箱里5分钟后，然后把它拉出来，用羊皮纸抹平。然后再拿羊皮纸放在蛋糕上面，轻轻的按下去，使其光滑。这和纸巾版很相似，但如果用纸巾的话，有可能会有纸巾片卡在里面的风险。

用纸巾把结冰的地方弄平。相信我，用谷歌搜索一下!