如何将松饼/蛋糕食谱转换为大松饼食谱

这张表来自Beth Hensperger的《面包》中松饼部分的前面：

Muffin size Baking time Yield
Mini/gem (1 5/8") 10-15 minutes 18-20
Regular (2 3/4") 20-25 minutes 9-10
Oversized (3 1/4") 25-30 minutes 6-7
Muffin cake (8-9") 55-65 minutes 1

的烘烤时间为375-400°F；大多数食谱的温度都在这个范围内。请注意，产量不一定与典型的平底锅尺寸相匹配；例如，如果你拿一个12个普通松饼的食谱，你可能会有更多的面糊，而不是6个超大松饼所需要的。也许这就是你的问题所在–你可能是装得太满了。如果在适当地调整体积后，你仍然有问题，你可以尝试将温度降低25华氏度并增加烘焙时间。

不同大小的平底锅的面包面糊换算表

一个配方的快速面包面糊可以在不同大小的平底锅中烘烤。如果您想烤小一点的面包或松饼，而不是烤大一点的面包，请用这个图表来计算烘焙时间。请记住，不管你用的是哪种平底锅，每一个平底锅只装满三分之二。 1个3/4英寸的迷你松饼杯7-12分钟。 大号松饼杯30分钟。

松饼是一种速食面包，一般来说，速食面包可以从迷你松饼到小松饼，只需调整烹饪时间即可。在这种情况下，烤好的松饼是指外表烤得很好，并且用测试仪插入中间的松饼就会很干净。或者，如果你有温度计的话，可以在中心温度200º-205ºF。

烤松饼和烤蛋糕的区别在于，蛋糕在较低的温度下煮的时间较长（我花了好一阵子才弄明白，因为不知道为什么，较低的温度对我来说是反直觉的）。松饼我通常在350F烤25-30分钟左右，蛋糕或面包通常在325F烤一个小时左右。这可以用同样的面糊配方来做。

如果你试图在松饼的温度下烤蛋糕或面包，你可能会得到酥脆甚至烧焦的外皮，和生粘的中间。同样的原理也适用于大一点的松饼。在较低的温度下煮久一点，应该就会出炉。

对于迷你松饼/小蛋糕平底锅，我总是用375华氏度烤，7-10分钟后用牙签检查一下（确保烤出来的时候干净）。

超大的松饼/蛋糕盘，用325华氏度烤制，用牙签检查30-40分钟（烤制时间取决于我的原料。我是一个以植物为基础的烘焙师，所以有时我需要把松饼烤满40分钟，用牙签检查一下松饼的中心，而不是侧面）。)