冷冻使用之前冷冻的汤水是否安全？

只要您记住以下几点，汤（和任何食物）都可以安全地冷冻和重复使用。

-食物被 “淘汰 "的时间不会在你冷冻时重新设定。您是在暂停有害微生物的生长，而不是杀死它们。请注意食物在冷冻前和冷冻后被煮熟的总时间。请记住，把东西放进冷冻室并不会导致 "瞬间 "冷冻，除非您有碳冷冻设备。

• 汤通常会被完全重新加热至沸腾。这确实重置了安全时钟，并且是使汤比其他食物更容易冷冻和重复使用的一件事。

-汤也常常比肉类或蔬菜等东西的再烹调变化更小，所以你用冷冻汤比用其他再冷冻的食材对最终结果的破坏更小（如果有的话）。

如果你要在几天内喝完这道汤，就不要去冷冻了。然而，将以前冷冻过的汤汁重新冷冻是没有问题的。在专业上，它是做所有的时间。我们总是重新冷冻（我在一家高端酒店工作，而不是垃圾场）。它真的没有什么大不了的（虽然我相信有些人会来这里，并声称有一个退化的味道等等，等等）。如果你把两碗同一批的汤放在桌子上（一碗是重新冷冻过的，一碗是没有冷冻过的），很少有人能分辨出来（他们只认为自己能分辨出来）……。

一般来说，重新冷冻从未超过40度的食物是安全的。不重新冷冻东西的经验法则主要是由于味道和口感的变化。对于蔬菜或肉类，冷冻、解冻、再冷冻会导致细胞壁退化、液体重新分布等。对于股票来说，这不是问题。

一般来说，当你想重新冷冻任何东西时，你应该把它放在冰箱里解冻，而不是放在台面上或露天。对于汤来说，假设你把汤解冻到40度以下，然后煮熟，再正确处理，你应该没有问题。

我一直都是自己做汤并冷冻，然后用它们做汤，冷冻剩菜。我从来没有发现这样做的质量问题。