印尼美食严重依赖糖葫芦作为基础和增稠剂的香料糊，这是美食的基础。这包括许多各种rendangs和sambals，如Sambal Kemiri。烛台也被用于马来西亚美食。
问题是，在旧金山，烛台很难买到。我必须在亚洲超市买，冷冻的，而且相当贵。所以我的问题是，在美国的普通市场上，用现成的材料来代替糖葫芦的最好方法是什么？
这是我想到的几种，有些我甚至已经尝试过了。
问题是，我对印尼菜没有很深入的经验，所以即使味道不错，我也不确定我的味道是否正确。有什么建议吗？
澳洲坚果的质地和含油量都很接近。既然你是用它来做香料膏–这是我唯一的用途–那么澳洲坚果就是一个很好的载体。那种略带苦涩，有时还带着肥皂味的回味，我还没有找到替代品。没有这种味道成分的叻沙是什么？
作者Lother Arsana在 “印尼的Authenthic Recipes from Indonesia"（Periplus Editions）中这样说：
"Candlenuts（buah kemiri）是一种奶油色的蜡质坚果，大小和质地类似于夏威夷坚果，可以作为替代品，虽然价格较低的生杏仁或腰果也可以。蜡烛果从不生吃或单独吃，而是切碎、磨碎，与调料一起煮，并加入咖喱和香料混合，以增加风味和口感。由于含油量高，它们很快就会变质，所以要少量购买并冷藏保存。”
《纽约时报》刊登了著名的紫罗兰奥恩的Laksa食谱，其中要求使用 “烛果或澳洲坚果"。一个食谱绝不可能为整个美食设定标准。然而，它确实表明，如果有像Violet Oon这样有资历的人愿意在叻沙中使用澳洲坚果来代替烛果，那么澳洲坚果一定是一个相当好的替代品–即使这个替代品只是为了美国厨师而做的。有趣的文章触及叻沙的起源和配方在这里 http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
这篇博客的文章re "The Food of Indonesia” 讨论了在那本书中发现的等价物（生夏威夷果代替糖果仁），以及不知道如何确定替代物真的是接近原始成分的问题。这本书，顺便说一下，可能是另一个版本/打印（如，主要是复制）的书，我上面引用。https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/
对于你提出的推荐要求，我建议你只需享受那些对你来说味道不错的替代品，不要太纠结于菜品 “应该 "的味道。即使你用的是糖葫芦，无论你多么严格地按照菜谱上的说明去做，所有可用的材料都可能与菜谱上的材料有些不同。这就是烹饪的内在本质。对于每一个你尝试的食谱，都会有无数更多的变化，甚至在它的生产地区。我在阅读中发现，即使是烹饪专家，他们可能会争论食材或菜品的真实性，也会圆满地同意，最重要的是你的菜品味道如何。自古以来，各地的厨师都要根据现有的食材进行替换。事實上，這是烹飪的樂趣之一 – 所以，做一個最好的版本，你可以享受它！這就是我的建議。这是我的推荐!
我发现把花生和椰子肉各占一半的比例混合在一起… … 而且还比较便宜