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印度尼西亚食物中的烛台替代品

印尼美食严重依赖糖葫芦作为基础和增稠剂的香料糊,这是美食的基础。这包括许多各种rendangs和sambals,如Sambal Kemiri。烛台也被用于马来西亚美食。

问题是,在旧金山,烛台很难买到。我必须在亚洲超市买,冷冻的,而且相当贵。所以我的问题是,在美国的普通市场上,用现成的材料来代替糖葫芦的最好方法是什么?

这是我想到的几种,有些我甚至已经尝试过了。

  • 澳洲坚果
  • 生腰果
  • 烤腰果
  • 巴西坚果

问题是,我对印尼菜没有很深入的经验,所以即使味道不错,我也不确定我的味道是否正确。有什么建议吗?

答案 (6)

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2012-03-31 11:49:49 +0000

澳洲坚果的质地和含油量都很接近。既然你是用它来做香料膏–这是我唯一的用途–那么澳洲坚果就是一个很好的载体。那种略带苦涩,有时还带着肥皂味的回味,我还没有找到替代品。没有这种味道成分的叻沙是什么?

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2016-07-04 05:49:06 +0000

作者Lother Arsana在 “印尼的Authenthic Recipes from Indonesia"(Periplus Editions)中这样说:

"Candlenuts(buah kemiri)是一种奶油色的蜡质坚果,大小和质地类似于夏威夷坚果,可以作为替代品,虽然价格较低的生杏仁或腰果也可以。蜡烛果从不生吃或单独吃,而是切碎、磨碎,与调料一起煮,并加入咖喱和香料混合,以增加风味和口感。由于含油量高,它们很快就会变质,所以要少量购买并冷藏保存。”

《纽约时报》刊登了著名的紫罗兰奥恩的Laksa食谱,其中要求使用 “烛果或澳洲坚果"。一个食谱绝不可能为整个美食设定标准。然而,它确实表明,如果有像Violet Oon这样有资历的人愿意在叻沙中使用澳洲坚果来代替烛果,那么澳洲坚果一定是一个相当好的替代品–即使这个替代品只是为了美国厨师而做的。有趣的文章触及叻沙的起源和配方在这里 http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all

这篇博客的文章re "The Food of Indonesia” 讨论了在那本书中发现的等价物(生夏威夷果代替糖果仁),以及不知道如何确定替代物真的是接近原始成分的问题。这本书,顺便说一下,可能是另一个版本/打印(如,主要是复制)的书,我上面引用。https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/

对于你提出的推荐要求,我建议你只需享受那些对你来说味道不错的替代品,不要太纠结于菜品 “应该 "的味道。即使你用的是糖葫芦,无论你多么严格地按照菜谱上的说明去做,所有可用的材料都可能与菜谱上的材料有些不同。这就是烹饪的内在本质。对于每一个你尝试的食谱,都会有无数更多的变化,甚至在它的生产地区。我在阅读中发现,即使是烹饪专家,他们可能会争论食材或菜品的真实性,也会圆满地同意,最重要的是你的菜品味道如何。自古以来,各地的厨师都要根据现有的食材进行替换。事實上,這是烹飪的樂趣之一 – 所以,做一個最好的版本,你可以享受它!這就是我的建議。这是我的推荐!

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2016-06-14 08:59:29 +0000

巴西坚果也可以,也可以切碎后撒在叻沙上,让叻沙更有质感和脆感。

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2014-04-16 09:05:50 +0000

既然要找增稠剂,能不能用杏仁粉?

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2014-11-06 15:37:08 +0000

我发现把花生和椰子肉各占一半的比例混合在一起… … 而且还比较便宜

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2013-08-04 05:09:29 +0000

其他的食谱要求腰果而不是糖葫芦。