Boudin描述的是一种香肠，通常是由牛肉、米饭和/或猪肉混合制成的“什么是Boudin"，Cajun French Blog 2009)。有时也会加入其他类型的蛋白质，以创造出不同的变化。鳄鱼、虾、小龙虾等。
Boudin被广泛地用于Cajun烹饪中。其他各种类型的Boudin存在。正如维基百科所定义的各种不同类型的Boudin：
Boudin blanc：一种没有血的猪肉制成的白色香肠。通常包括猪肝和心肉。在Cajun的版本中，香肠是用猪肉米饭调味料制成的[…] 在法国/比利时菜中，香肠是用炒或烤的。在路易斯安那州的版本通常是炖或烤，尽管在新奥尔良和巴吞鲁日，涂上油和慢速烤制的尾巴格正在成为一种流行的选择。黑血肠：是一种深色的血肠，含有猪肉、猪血等成分。在法国、比利时、卡茹和加泰罗尼亚菜系中都有Boudin noir的变种[…]
虾仁Boudin：类似于小龙虾Boudin，是将虾仁加入米饭中制作的[…]
[4] Boudin胭脂红。在路易斯安那州的美食中，一种类似于布丁白肠的香肠，但加入了猪血。它起源于法国的boudin noir香肠。
[5] 糙米香肠。味道和传统的猪肉包丁肉很相似，只是这道包丁是用糙米饭代替白米饭做的。