什么是制作特浓咖啡的理想研磨？

Question

2012-04-02 02:31:18 +0000 2012-04-02 02:31:18 +0000

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什么是制作特浓咖啡的理想研磨？

我知道制作特浓咖啡没有 “理想 "的研磨（或者说，就像大多数事情一样，它取决于机器和饮用者的口味），但我正在寻找关于不同研磨程度对最终产品的影响的指南，所以我知道该如何寻找/品尝。我使用的是Capresso锥形毛刺研磨机和Delonghi EC155泵式意式咖啡机，通常使用Metropolis或Intelligentsia意式咖啡豆（我的本地品牌），如果这种程度的细节有帮助的话。

来源

B R http://cooking.stackexchange.com/users/9740

答案 (1)

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mfg http://cooking.stackexchange.com/users/9740 · Accepted Answer · 2012-04-02 18:07:20 +0000

为意式咖啡研磨咖啡可能是最难搞好的。咖啡研磨需要足够细，以增加推动水通过过滤器所需的压力，并产生良好的crema。但如果研磨得太细，研磨后的咖啡会堵塞咖啡滤网。一般来说，意式咖啡研磨就像糖粉和细沙滩沙的混合物。由于每台意式咖啡机都有点不同，您可能必须进行实验，以获得恰到好处的咖啡研磨Allmann Bros Coffee)。

酿造意式咖啡特别容易出现与不一致的研磨有关的问题。我不熟悉具体的毛刺磨，但是毛刺磨一般推荐用于意式咖啡研磨，因为它们往往提供一致性。请记住，磨粉可以太粗，由于压力和磨粉之间的空间，水会在没有太多萃取的情况下流过，或者它可以太细，允许水和浓缩咖啡水和磨粉在您的柜台上的备份。

注意：您打包/夯实小球的压力（当磨粉在酿造篮中压成小球时）也将在萃取过程和crema形成中发挥重要作用。你可以通过找一个秤来了解夯实小球的力度，直到你达到大约30磅的压力；你要在这个压力下夯实小球。