2012-04-25 09:30:12 +0000 2012-04-25 09:30:12 +0000
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我可以让我的面包面团在搅拌器碗里发酵吗?

我烤面包的时候,经常让面团在金属搅拌器碗里发酵。我想知道这是否是一个好主意,因为金属碗可能比普通碗更冷,可能会抑制面团的上升。&002&002 (注:我经常这样做,我的面团确实上升,我只是想知道,如果它不在金属碗中,它可能会上升更多。)

答案 (3)

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2012-04-25 16:30:57 +0000

您放在 70°F 房间里的金属碗是 70°F(至少,如果它已经在那里放了一段时间)。你的塑料碗,或玻璃碗,或陶瓷碗,或坐在同一房间里的任何其他碗也是70华氏度。它们实际上都是相同的温度。

现在,鉴于,当你触摸金属碗时,感觉它比塑料碗凉。这是因为你的手指不是70华氏度,你的体温在金属上比(比如)塑料上传递得更快。

如果面团是室温的,那就无所谓了–热量不会从里面流出来。面团本身不会产生很多热量。如果你的面团在室温以上开始,它在金属碗中会冷却得更快一些。但是,如果你想让它不冷却,把它放在温暖的地方会更有效。

不锈钢碗就可以。我会避免使用铝制的(还有铜制的,如果有人用这样的东西做搅拌器的话),因为它们会有反应,特别是当你在做酸包粉的时候。

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2012-04-26 13:33:00 +0000

就个人而言,我总是用我的不锈钢搅拌碗。温暖,根据我的经验,水分,是关键。我在准备的任何面包配方中都会添加步骤。

1、我在烤箱里预热搅拌碗几分钟,当我的酵母在发酵时。 2. 一旦我完成了揉面团,我就把它翻出来,把碗擦干净,加油,然后把面团在里面翻转,确保它和碗都被涂上。 3. 然后我把碗和一锅热水一起放进烤箱。 4. 把烤箱开到 “温",把门打开。这就为面团创造了一个奇妙的、湿润的子宫,让面团在里面升温。

我从来没有用过这个方法。给它一个机会:)

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2012-04-25 09:51:19 +0000

只要你把面团放在干燥温暖的地方,让面团在你的搅拌机碗里上升就好,这样会上升得更快。