腰果会变质吗？如果是的话，你怎么判断？

腰果–或任何其他坚果–都有可能形成霉菌，但前提是有水分渗透到容器中。如果水分处于安全（低）的水平，那么霉菌就不会生长。

例如，参见Mycology and spoilage of retail cashew nuts，其中提到的最大可接受的水分含量为5. 8%，虽然如果你看了他们的数据表，你可能最终还是会在5%以下的范围内发现霉菌（这就是为什么你应该把腰果密封存放在阴凉干燥的地方）。最有可能的是，你所闻到的味道只是脂肪的氧化（导致酸败的过程），而不是真正的完全酸败。霉菌需要水分，但所有的氧化都需要光照和空气的照射。

如果你真的想在安全的情况下–例如，如果你的家特别热或潮湿–那么就把坚果存放在冰箱或冰柜里（密封的，以防止污染或异味）。虽然大多数（所有的）坚果都被认为是保质期较长，但它们在冰箱或冰柜中的保存时间较长。

编辑：我看到发帖人说到这个问题了。非但如此，我还是要把这个作为标题问题的答案。

腰果是相当油腻的坚果，在不太理想的条件下存放，会变馊。在比室温更温暖的环境下存放几个月就可以了。

我的经验告诉你，它的气味和味道和其他的馊油很像：我没有话说，但你只需要体验一次就可以了。