烤箱中的披萨：底部/中间/顶部

当然，最理想的情况是，你会在烤石上烤你的披萨，在把披萨放进烤箱之前，你会把烤石加热到500F半小时。然而，你问的是在金属锅里烤披萨。

一般来说，你要让尽可能多的辐射热进入底层饼皮，以确保饼皮完全熟透而不湿润。这意味着，在有底部烘烤元件的烤箱中（无论是燃气还是电），你希望你的烤箱架在底部位置。同样，在你把披萨放进去之前，要确保烤箱已经彻底加热到500F（250C）（或者更高，如果会更高的话）。

如果你有一个顶部加热的烤箱，事情就会变得有点复杂。你需要以某种方式确保饼皮的底部被烤熟，如果你只是把披萨放进烤箱，无论位置如何，都不会发生这种情况。有几种不同的方法可以解决这个问题。

• 盲烤比萨饼，直到饼皮烤到一半，翻面，把馅料放在上面，然后再烤完
• 在铸铁锅里烤比萨饼，先在炉子上烤，然后在烤箱里烤完

无论哪种情况，如果是顶层加热的烤箱，你都要把烤架放在靠近炉头的位置……在中间或顶部的位置，这样披萨离炉头只有2-3英寸（5-8厘米）的距离。

认真吃货 比较了在烤箱的不同架子上烹饪六种相同的比萨饼皮的结果。烤箱设置为560F，加热元件在底部。披萨石预热45分钟，并采取了其他预防措施以确保结果不会出现偏差（即：在两次测试之间将披萨石从烤箱中取出30分钟，以考虑到不同架子之间的温度差异）。 . 结果显示。-在最高的烤架上烤的披萨会有过熟的馅料，不好吃。-在中层烤架上烤的披萨，底部会烤得过熟，不好吃。-在最下层烹制的披萨，底部会烧焦，非常不好。一般来说，他们得出的结论是，介于中间和顶部之间的架子（被称为 “上架"）会产生最好的效果。

将披萨放在底架上烤，然后在烤好之前检查一半。如果看起来披萨饼皮已经非常接近完成，但配料还没有完成，那么就把披萨往上移一两个架子或更多，这样饼皮就会停止烹饪，并让配料有更多时间完成烹饪。这个时候你甚至可能还需要降低烤箱的温度。举个例子。如果你把温度调到550F 就把温度调到450F 直到浇头烤好为止

这取决于你的烤箱类型和你使用的设置。您的目标是让您的比萨饼达到尽可能高的温度。

请注意这个问题……你不应该在烤箱里移动你的披萨，也不应该玩弄火候! 这就是为什么人们要问这个问题，所以他们不必这样做。将烤箱调到最高设置。放在上层架子上，根据新鲜的或par烤的饼皮和馅料的数量，看看这个效果如何。最多，你可能要把下一个披萨降到上层架子上。（就在上层架子下面）变量…..配料的数量，饼皮的厚度，烤箱的类型和样式。简而言之：用最高的火力，从顶部开始，然后一路往下，直到你的披萨出炉，达到你的喜好。