这真的取决于配方。蛋黄有一些蛋白质，但有大量的脂肪，可以增加风味，使烘焙食品更加柔软和湿润。蛋清只是蛋白质，它能增加结构，并有干燥的作用。
如果特定的配方依赖于鸡蛋的蛋白质的结合力，你可能只用蛋黄代替就不够了。请记住，蛋黄的体积比全蛋的体积要小，所以用3个蛋黄代替2个全蛋可能会有更好的效果。
有些蛋糕可以承受减少的蛋白质。白色和黄色的蛋糕就可以了。磅蛋糕也可以，事实上，有些食谱要求只用蛋黄。期待你的蛋糕会更密实、更柔软、更美味。任何类型的海绵蛋糕或天使食品蛋糕都不行，因为它们完全依赖于蛋白中的蛋白质。
柔软、丰富的面包也会从添加的脂肪中受益。面包的结构来自于面粉中的面筋。我想到的是肉桂卷和丰富的甜甜圈。当地的一家甜甜圈店因使用新鲜蛋黄而呈现黄色而闻名。寻找能从所有添加的脂肪中获益的食谱。任何类似于蛋奶的食谱，即鸡蛋与牛奶混合的食谱，都可以很好地使用，甚至比使用全蛋更好。例如蛋奶冻、松饼、布丁、法式吐司等。考虑到季节的关系，你可以考虑做一个蛋奶类的冰淇淋。
我刚刚做了椰子马卡龙，需要2个蛋清，所以我决定用2个蛋黄和1个全蛋….，配上4盎司面粉和4盎司人造黄油以及4盎司糖的混合物，结果比我平时做的要湿润一些……所以孩子们明天喝茶的时候会有一种可爱的享受……:-)混合物做了可爱的蛋糕……:-)