爆米花不会软化。
玉米有【五种主要类型】(http://www.versagrain.com/types-of-corn.html)：凹凸型、甜型、面粉型和爆米花型。这些类型在成分上略有不同，但它们的基本结构相似。
凹痕玉米几乎只用作动物饲料。顺便说一下，这是我在德国看到的唯一一种出售的玉米，这也许可以解释为什么我遇到的所有德国人都认为我们吃玉米穗是疯了。
甜玉米有一个柔软的外壳和更多的糖在内孔-它是作为整个玉米粒吃。
面粉玉米的胚乳中含有几颗美味的淀粉，而且玉米皮也很容易处理。可管理的意思是可以磨碎释放淀粉。
爆米花的独特之处在于，它的外壳是畸形的厚实，没有多孔。当爆米花被加热时，果核内的蒸汽会迫使果壳破碎，释放出蒸熟的淀粉，这些淀粉在空气中立即凝固。
果壳是由纤维素制成的，对人类来说是不可消化的，不溶于水，除非用不可食用的酸（或丙酮）处理。煮爆米花可能会使内部的淀粉部分再水化，但不会软化或去除果壳。
爆米花可以磨成当然的玉米粉。在这种情况下，淀粉被机械地解放出来，供我们的玉米粉或玉米饼享用。
我从来没有听说过煮爆米花，很好奇@rumtscho说她见过。我在网上能找到的唯一一个关于煮爆米花的参考资料是做【鹦鹉食】(http://www.parrottalk.com/boiled-popcorn-kernels.htm)。这个网站至少建议用慢炖锅煮玉米10小时。这与煮全麦浆果的时间一致。你可以试一试。
坚硬的玉米可以按照当地人的烹饪方式进行烹饪。如果它是干的，那么你必须先 “碱 "它。这是通过把木灰（约2杯）从完全燃烧的硬木到一个大桶的水。将碱水过滤到烹饪锅中。将玉米粒轻轻煮沸约一个小时。彻底冲洗没有碱水的玉米。现在你可以用任何你想要的方式准备玉米。
玉米必须是刚摘下来的，而且要先不 "碱化 "就能煮熟。
人，人，人! 如果你没有熟石灰，或者不想用熟石灰烧掉你的胳膊，那就用BAKING SODA代替吧。
做家常菜所需要的是一种碱性溶液，你可以将任何碱性粉末（如小苏打、生石灰或消石灰–或西班牙语中的 “cal"）混合在沸水中。碱性溶液的作用是破坏干玉米细胞中的细胞壁（因为那些植物细胞的细胞壁可溶于碱性溶液中），从而使玉米粒变软，玉米壳变松，这样你就可以将其取出。
用小苏打做家常菜，要用2比1的水和干玉米的比例，每一夸脱的水要用2汤匙小苏打。我做了两次煮洗的事情，以确保它们是好的和软的，并且所有的壳片都脱落了。在这个过程之前别忘了准备好玉米干，把它在水里浸泡一夜。
我将干玉米与木灰以1:3的比例（一份木灰，3份玉米）在高压锅里煮40分钟左右。效果很好。然后彻底冲洗干净。
我也是用木灰煮玉米干，把玉米煮一分钟，然后放在保温箱里保存12小时。一般都能自煮软。如果没有就再煮一次一分钟，然后再放回保温箱里再煮几个小时。
如果你想做宾夕法尼亚州的荷兰式【干玉米】(http://ourfriendben.wordpress.com/2009/11/24/thanksgiving-pa-dutch-style-dried-corn/)，要知道这是干甜玉米，而不是像玉米、丹特或爆米花这样的硬玉米。在冷冻和罐头出现之前，这是一种很流行的保存甜玉米的方法，这道菜至今仍然很受欢迎，因为重组后的玉米味道明显不同，健壮而有坚果味，适合作为冬季菜。
你可以自己在脱水机、 温暖的烤箱 、 阳光 (pdf)或 烟熏房 (对于新墨西哥风味的菜肴)中干燥甜玉米，或者你可以从 约翰-科普斯 在线购买，它已经在干燥甜玉米的业务中存在了一个多世纪。