如何把鸡胸肉腱子肉的筋/腱子肉切掉？

Cooking For Engineers 他写的比我写的好，所以我就直接引用他的说法。我用过他描述的第二种方法，但看了下面的视频后，另一种方法看起来更简单…..

胸部的两半应该各有一瓣肉，叫做鸡里脊肉（或鸡肉嫩肉或鸡肉条）。掀开里脊肉，应该会露出一条白色的筋。我推荐两种方法来修剪掉这根坚韧的筋。最流行的方法是用手指抓住肌腱，一边用刀子刮，一边拉扯，将肌腱从胸前的肌腱放出来。继续提拉和刮擦，直到肌腱完全脱落。或者，你也可以用一把锋利的剔骨刀，沿着肌腱的两侧切开（不切开肌腱）。然后抬起与乳房分离的肌腱的任何部分，用剔骨刀切开肌腱未与肉分离的部分。

我把已经突出来的那一小块肌腱的周围切开，只是为了更好地抓紧一点。然后，把筋的那一端用叉子滑过，把它直接拉出来，因为叉子可以把鸡肉固定住。你可能要用纸巾或钳子（是的，钳子LoL）来抓紧它，否则手指会直接滑落。这种方法只需要几秒钟的时间，每根筋就可以了。

只需用刀子按住肌腱的一端，另一只手用叉子将肌腱拉得干干净净地穿过。肌腱就会在叉刺之间滑过。动作非常快，也很管用。嫩肉里的那根白筋很吸。一般只拿乳房现在就是因为这个原因。

大多数商店里的里脊肉都是不正确的。他们特意将里脊肉切成薄片或 “修剪和准备好的乳房"，而不是在途中有肌腱。机会是你买的投标人都不连里脊肉。当我买无骨无皮的整只乳房，和seoarate的里脊肉看起来一点也不像商店买的，确实是嫩的，可以没有肌腱，因为你分开的肌腱。

我用剪刀，把所有的脂肪都剪掉，然后再把鸡肉筋脉剪掉，不浪费。然后，我把鸡肉剪成我想要的任何形状或大小。

我使用的技术和你们管的视频一样，但是，由于你不使用刀刃来切割，我就用刀的背面。这样可以省去不必要的钝化刀刃。