腌制鸡蛋可以不需要冷藏吗

似乎这在英国很常见，我来自哪里，所以google.co.uk做的生意！

这里的配方允许在阴凉的黑暗柜子里储存长达6个月，建议将鸡蛋至少放一个月。 http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

这个看起来不错，我喜欢吃的说明

是的，从英国来的我总是把腌制好的鸡蛋放在黑暗的柜子里至少一个月(如果他们能坚持那么久，因为手指粘了……….)，只有在打开后我才会把它们放进冰箱里。我们还用麦芽醋来腌制，是的，你可以在这里买到麦芽醋，因为我的朋友从威斯康星州给我带来了一些，现在沃尔玛有卖。

作为一个经常到过一两个酒吧的老人，我必须说，我从来没有见过腌蛋、腌猪蹄、腌腊肠或其他啤酒爱好者喜欢吃的腌制美味，都是放在冰箱里冷藏的。在过去的日子里，很多酒吧都会打出广告说，只要买一两瓶啤酒，就可以免费吃到这样的产品。腌制的产品被装在大罐子里，浸在醋里，在室温下保存。我从来没有听说过有人因为吃了这些腌制品而生病。

这是我在一个罐头网站上经常问的东西，答案总是一个响亮的NO。有没有办法使腌制的鸡蛋货架稳定。为了保存鸡蛋，但我听说脱水可以工作。关于腌制，生长和随后食用肉毒杆菌的机会相当小，但由于它是一种致命的神经毒素，对我个人来说，任何机会都太多。http://nchfp.uga.edu/how/can\06/pickled\eggs.html

特别是这一点：

鸡蛋的储存

鸡蛋制作完成后，鸡蛋需要一些时间来调味（即腌制盐水中的味道）。腌制后的鸡蛋，要随时放在冰箱里冷藏。如果使用小的鸡蛋，通常需要1到2周的时间来进行调味。中型或大型鸡蛋可能需要2到4周的时间来进行调味。鸡蛋在3到4个月内使用，质量最好。

还有这个：

注意事项。家里腌制的鸡蛋在常温下存放，会引起肉毒症。关于疾病控制与预防中心（CDC）的报告，请参见http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm 该报告中的编者按也告诫不要常温腌制和储存。疾控中心进一步提醒，为降低腌制时的肉毒症风险，应充分清洗和烹调食物，餐具、容器和其他与食物接触的表面，包括砧板和手，应以肥皂和温水彻底清洗。腌制食物的容器(如罐子和盖子)应进行消毒处理(如放在沸水中浸泡一段时间)。

这是我个人的经验，他们不需要冷藏。我已经做了一年多了，在室温下保存，并没有因为吃了它们而生病。

然而，我想清楚地说明两点：

1.我***不*将盐水配方中的醋稀释到低于5%的酸度，并加入水。我知道很多食谱中要求加入X量的醋和这么多的水，但这样做会使条件更有利于细菌的生长，因为PH值被改变了。另外，我把它们放在冰箱里腌制3周。

记住，如果你要在室温下储存腌制的鸡蛋，不要在醋盐水配方中加水。

我知道这不是一个有对照组之类的科学实验，但我将分享我对这件事的想法，以及我如何腌制了25年多的新鲜鸡蛋，绝对没有任何不良影响，也没有冷藏。

我可以补充说，我的4个孩子都是吃这些鸡蛋长大的，即使在炎热的南方夏天，他们都非常有自己的孩子………..对我来说，这足以证明我的方法………好吧，我已故的妻子的方法………而且没有她没有食物中毒而死。

在把鸡蛋经过明显的硬煮和剥皮，确保鸡蛋没有被弄脏或损坏后，我把它们放进消毒过的梅森罐子里，里面放上切好的墨西哥辣椒、辣椒或哈瓦那人辣椒圈。

然后，我把大约2杯纯白醋与1/4杯腌制盐和1片500毫克的普通白维他命C片一起煮沸，直到所有的固体溶解。当罐子达到室温时，瓶盖向内吸气时，会发出 “POP "声。如果没有 "POP "声，盖子没有被吸进去，那些罐子就放进冰箱里，其他的放进我的储藏室…… 就是这样。

我从来没有过罐子失效，然而，有一个简单的方法可以知道，如果它失效了，你有细菌滋生，液体会严重混浊，盖子会膨胀，在严重污染的情况下，会漏水……….但这从来没有发生过。

记住这一点，从化学的角度来说，细菌更容易在含糖的环境中生长，而我的方法中几乎没有糖，再加上花椒中的辣椒素是高酸性的，Vit C中的抗坏血酸也是高酸性的。

我是一个长期的 “罐头”–主要是莳萝咸菜和果酱。我做过简单的冷藏腌蛋，但就在今天，我正在包装8品脱的水浴蛋。我已经做了一些不同的包装液体尝试，大多数使用很少（如果有的话）添加水。我使用 “腌制 "醋（7％）与普通（5％）。我用热包装–所有成分都接近沸点。然后，我用水洗了15分钟。我的计划是将它们储存起来，不冷藏。我的理由是这样的–显然，1997年只有一个报告/记录在案的腌制鸡蛋的肉毒症病例http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm)。

报告的部分内容是”………腌制鸡蛋是用硬煮鸡蛋、市售甜菜、辣椒和醋组成的配方。完整的硬煮鸡蛋被去皮，用牙签刺破，然后与其他配料一起放入一个玻璃瓶中，用金属旋盖盖封口。混合物在室温下保存，偶尔暴露在阳光下。" 在我听来，他们不一定是 “热 "包装的，液体的PH值也没有那么高。此外，报告还说，他将硬煮的鸡蛋刺破，以获得更好的酸洗渗透。有些食谱确实建议这样做，但我认为你最好不要刺破鸡蛋，而不是给它一个伤口，让细菌进入。我也认为，如果你仔细地热包装（包括严格清洁等），并使用高醋配方，那么鸡蛋内有肉毒梭菌的机会是非常小的。这是我的第一次尝试，但我觉得我很有信心不会得肉毒杆菌。

腌制的鸡蛋一般不会变质，因为吃起来相当快。我同意上面的人说的不要用水稀释盐水。我做腌蛋已经有十多年了，从来没有出现过变质的问题，我想这是因为我在与其他调料等混合时不稀释盐水。如果温度相当稳定的话，你可以不定期地把它们放出来。例如，你不希望在光照或温度急剧变化的情况下，将鸡蛋罐子放在剧烈变化的地方。把它们放在阳光不会直射的地方，并把它们放在温度变化不大的地方。如果盐水够浓的话，腌制鸡蛋不需要冰箱。我认为人们把它们放在冰箱里，这样它们就会变冷。他们似乎在冷的时候味道会更好，但没有必要冷藏。

我今年54岁了，从会走路、会说话开始，我就开始吃腌蛋。我的祖母在厨房的角落里有一个架子，里面总是放着腌制的食物，鸡蛋是最好吃的，而且从来没有人生病或死在她家。

我住在一个亚热带地区，从沙司到鹿肉砂锅，都是用罐子保存。我总是在大锅水或高压锅中煮15分钟，一旦冷却后检查盖子是否密封好了，然后放在储藏室里。我最近打开了2年多前做的鹿肉辣椒罐头（我发现藏在后面的架子上），它们是绝对完美的。

很多年前，我常去这家小洞洞酒吧，那里有一罐五加仑的腌蛋。罐子上的标签被撕掉了，很有辨识度。同一个罐子一直都在用，而且鸡蛋从来没有多过，总是少过，但也没少过。我可能是3个会吃这些东西的人中的一个，因为年轻，又是防弹的，（我是这么想的），我发誓，那罐子用了两年时间才倒掉。它坐在吧台后面的架子上，在一个光线昏暗的地方。我从来没有经历过任何不良影响。

将醋与水混合会稀释醋和使PH值上升（更趋向于中性），我认为5%的醋溶液是腌制的理想选择。所以我建议不要在溶液中加水，除非你想把它们放在冰箱里冷藏，即使是这样，我也可能会

醋是一种天然的防腐剂。我看不出它怎么会变质。