不要原封不动地吃，它含有氰化物。它含有氰化物。
苦杏仁是绝对有毒的东西，你可能听说过；它们含有足够的氰化物，只需几颗就可以杀死一个小孩（根据On Food and Cooking）。毒药是在果核破碎时释放的，作为防御机制。我们吃的品种是 “甜 "的安全版，它不含氰化物。其他的石头果核基本上就像苦杏仁一样，植物之间的关系很密切。
幸运的是，不小心吃到大一点的果核（杏、桃、油桃）是相当困难的，可能会携带足以真正有害的东西。像樱桃这样的小东西当然不会含有这么多，所以如果你不小心吞下一些也没什么大不了的，但你还是不应该去吃它们。
你熟悉的杏仁提取物的关键杏仁味道是苯甲醛，这是氰化物生产的副产品–不幸的是，毒药和美味的味道一起出现了。其实植物会产生杏仁苷，然后分解成糖、苯甲醛和氰化氢）。提取苯甲醛是一个化学过程，你真的不能在家里做，所以你不能直接用它们做杏仁提取物/油。
我找到的关于苦杏仁的最好的一般阅读文章是 The Case of the Tasty But Poisonous Nut ，来自2002年的洛杉矶时报。几个值得注意的部分：
生苦杏仁的致命剂量取决于坚果的大小，它们的杏仁苷浓度和消费者的敏感性。但科学家估计，一个150磅重的成年人吃10至70颗生杏仁就可能死亡，而一个孩子只吃几颗就可能死亡。
Schrade在耶鲁大学学习有机化学，他了解到，由于氢氰酸在加热时消失在空气中，所以烹调会破坏苦杏仁中的毒物，使它们能够为各种传统和现代菜肴提供风味。
美国食品和药物管理局最近澄清了该机构的立场，说它将允许苦杏仁运到州际间给专业厨师和面包师，只要他们的菜肴经过烹调是无毒的。
在任何情况下，虽然它可能是安全的，大多数成年人啃一个生的苦杏仁体验其强烈的味道，这将是不愉快的大多数人。这种坚果并不像普通的杏仁那样是作为零食来吃的。它们是用来做香料的 就像肉豆蔻或肉桂一样 所以总的来说： 听起来完全烤熟的杏仁是安全的 但由于它应该是类似于苦杏仁的东西 你可能不想就这样吃，而是想把它融入到一些东西中 当然，我还是不知道 "完全烤熟 "的具体定义是完全安全的。Dharini的评论下面链接到一个建议，你需要10-15分钟在350°F，或可能更少，如果你已经从坑，但其他（也是不值得信赖的）来源，我发现建议多达20分钟的 "温炉 "中的苦杏仁。最后，《洛杉矶时报》文章最后的食谱大概是安全的，如果你想用它们作为起点的话。(显然，如果你只是想吃单个果核，风险会更低，但我不想做任何没有根据的建议)。