如何模仿商业炸鸡？

160C的烹调油温度听起来差不多。我通常会在炉灶上浅炸10-12分钟的大腿，然后将它们转移到175C的烤箱中完成烹饪（如果需要），然后重复与乳房。如果你想复制像popeye's这样的东西，我会远离 “面糊"。

我做的几件事，以确保一个漂亮的厚厚的脆皮：

1. 把你的面粉（调料或不取决于你）在一个非常大的拉链袋或纸袋也将工作，所以，当你把鸡肉，你可以 "翻滚 "周围被涂上像在烘干机。我发现这样做更干净、更有效地制作面皮。 2.把搓好的鸡肉拉出来，重新浸泡在牛乳中，然后扔回袋子里翻滚。 3.把鸡肉放在高架上休息15-20分钟（最好是一个小时），让搓好的面皮更好地粘在鸡肉上。这有助于防止可怕的 "肉皮脱落 "现象。

要想得到非常棒的脆皮涂层，有一个小窍门，就是在你的面粉混合物中加入一些牛乳，然后用手指简单搅拌一下。这样你得到的面粉混合物小球粘在鸡肉外面，炸的时候就变成了超级脆皮层。

大多数炸鸡（Church's和Popeyes）不是用高压锅做的。这就是肯德基这种油腻腻的东西的起源:-)

1.混合面糊和鸡肉必须是冰冷的，油温应该在340度。混合面糊和鸡肉必须是冰冷的，油温应在340度。 2. 将两块相同的鸡肉蘸上大量的面粉，用力压在鸡肉上，使其沾满面粉。将两块鸡肉轻轻拍打在一起，去掉多余的面粉 4. 蘸上水 “混合物”(稍后再讲)，然后把两块鸡肉放回面粉中，重复#2和3.不要用牛乳或任何其他牛奶!!!!!!!! 5.把两块鸡肉放在油锅里，不要用煎锅。黑肉12-15分钟，白肉10-12分钟。内温160-165度。 6.每隔3-4分钟翻炒一次鸡肉。2分钟后第一次搅动。不粘连，煮的均匀 7.上架沥水一分钟

这样应该可以解决口感和颜色的问题。面粉里没有香料。Church's和Popeyes都使用了一种秘密的腌料，在加工厂直接注入肉中。在水浸混合物中，有盐、味精和大蒜和? 显然腌制和混合物都是一种秘密，所以味道需要做一些实验。面粉是普通面粉，不含涨粉剂，蘸料和水一样稀。面粉涂层很薄。

不要在油炸锅里过量!!!!!!!。一个50磅重的油炸锅（一整块起酥油）可以炸40块左右，所以如果你用5磅重的起酥油量（一整块的10%），按理说5磅的起酥油一次只能炸4块。此外，请记住，那些大型油炸锅有 “冷区"，靠近底部的区域不会变热，因此不会煮出碎屑，这会烧坏油，而且这些油炸锅每天都要过滤2-3次。冷区是通过让燃烧器线圈或燃气管在酥油的一半处创建的，这一点在炉子上是无法复制的。你也许可以用活动线圈的专用油炸机来实现，但我怀疑你会发现。另外，炸锅底部应该有一个铁丝网，因为你不希望鸡肉躺在底部的热表面上，也不希望鸡肉被掉落的老皮污染。家里的工作很辛苦：-)

以前我一般都是做不出好吃的炸鸡，因为最后总是吃起来很乏味，吃起来像家常便饭一样，不伦不类! 几天前，我在寻找复制肯德基的食谱，看到了一些，到目前为止，我只尝试了一个。它完全失败了! 这是一个蛋液与牛乳，你浸在普通的面粉和调味料的混合物，太多的盐的方式，它的味道相当可怕。今天我做了这个，但我也有一些天才的想法，把鸡肉冻起来，然后直接拿出来炸，这当然是很笨的，但我想鸡肉无论如何都会失败，因为它的口感不好。

不过，前几天我在找肯德基的食谱时，也看到了一个youtube上关于韩国炸鸡的视频，叫 “Yangnyeom tongdak"。我没有应该添加的土豆粉，所以我最终用米粉代替，反正是在食谱中，然后一些额外的普通面粉。总之，你先在鸡肉上放盐和胡椒粉，然后很明显的就是把干的东西直接扔在上面，再加上面粉和泡打粉，然后再加个鸡蛋n上。我先把干的东西混合在一起，因为我只是想确保它是所有的混合，以防止任何错误，然后把它倒在调味的鸡肉和一个鸡蛋就在上面。然后，我把它混合在一起，它是相当粘稠的，我有点怀疑，因为它似乎没有正确地粘在鸡肉上，有很多空的 "空隙 "在鸡肉上没有面糊，我试着只是按一些面糊到空的空间。总的来说，其实这并不是什么大工程，只是我很疑惑。

总之，我最终还是按照说明书的要求把它煎好了，鸡肉变得非常漂亮，它有一种奇妙的脆感，而且它看起来很完美，小块的面糊让它看起来特别脆。我给它做了酱料，但你可以跳过这部分，只吃鸡肉，因为它是，OMG，鸡肉周围的面糊变得绝对美妙。我从来没有… 我必须说，它比肯德基和所有的鸡肉我曾经尝试过，它没有任何自制的味道。

这反正是主页，其中的食谱是 http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak

正如我所写的，只是跳过酱料，除非你想尝试它，酱料也真的很好吃，虽然我做了少辣椒酱。

我想你可以预先调味，无论你想要什么，但我的建议是，你尝试按照食谱的第一次。我不知道用土豆粉的味道如何，因为我从来没有尝试过。＆002＆002我今天还读到，它真的是更好的预调味而不是调味面糊，因为调味剂可以obviousouosly燃烧更快，所以我将在未来这样做。 ＆002＆002我昨天做了韩国鸡和今天失败的肯德基，所以我现在有点被宠坏了，并把任何不是韩国鸡与米粉面糊。我打算多试几个菜谱，就是想知道是不是真的有秘诀，把面粉和鸡蛋也用那种粘稠的方式混合，我拭目以待。

辣椒酱等东西中一些挥发性较强的有机化合物会很快燃烧。刚用面粉的时候你还说看起来烧焦了，这让我怀疑是油的温度保持的太高了？又或者是块头太大，需要煮的时间太长？

鸡肉的简单涂层是

4 part plain flour
1 part paprika
1 part black pepper
1 part fine salt

试着用这个和小块的胸脯肉碎一起做一些非常美味的爆米花鸡吧

你的油炸机用的是旧的炸油吗？

已经变质的炸油，表面活性剂太多，导致油与食物直接接触的时间过长，导致热量传递过多。其结果类似于在过高的温度下烹调食物：在食物中心熟透之前，外面的食物就会被烧焦。崭新的煎炸油有时会出现相反的问题（即烹调速度较慢，煎炸的食物表皮不够焦黄），您也会得到非常油腻的食物，因为接触时间增加导致更多的油浸入。

也许大多数商业炸鸡和自制炸鸡之间最大的区别就是使用了高压油炸机。鸡肉煮得更快，更均匀，保持多汁，涂层/面糊也不会燃烧。不要用家用高压锅来尝试–为了安全起见，需要特殊的设备。

浆料可以使外皮更脆，因为添加了淀粉（玉米淀粉等）。另一种常用的方法是将鸡肉沾上面粉混合物，再沾上蛋液，然后再沾上一次面粉，使鸡肉外皮更厚、更脆（虽然没有面糊那么多）。

关于使用什么面糊，通用面粉就可以了，可以用玉米淀粉来改变口感。在160C / 320F的温度下，你的鸡肉应该需要12分钟左右才能炸熟，这取决于鸡肉的切口和大小。外表会比高压油炸的鸡肉更黑，但不会烧焦。如果你的鸡肉在外表烧焦之前没有熟透，我会建议减少你使用的鸡块大小。需要注意的是，面粉中的香料和草药一般会比面粉先烧焦，所以在烧焦的时候，你的调料比面粉更重要。

炸鸡的简单配方，内里鲜美湿润，皮脆肉嫩是。将鸡腿或鸡腿的两面用微波炉解冻。然后在解冻的鸡肉部位上放一些盐、胡椒粉和柠檬汁。在炸之前把它们放在冰箱里面冷藏皮。用新油小火炸，避免烧焦。这样就不会在油锅里面留下乱七八糟的东西和残留物。

我知道这是一个老话题，但我想把我的两分钱:) 我总是在油炸之前将我的鸡肉带骨煮熟。这意味着我把鸡块放在沸水中，让它们煮15-20分钟。然后，当他们是足够凉爽的处理，我面包他们和油炸他们。自从我开始这样做以来，我还没有吃过烧焦的鸡肉。由于它们煮熟后几乎熟透了，所以你不必炸很久，只需将面包皮煎熟即可。我也是让面包皮在鸡肉上停留20分钟左右，再面包，然后再炸。

Bisquick的面糊–在Bisquick中加入你的香料。在使用之前，我将鸡肉浸入几个生鸡蛋中，然后涂上面皮。

非常简单又惊艳的炸鸡：

2杯面粉 ¼ - 1/2杯玉米淀粉 4汤匙盐 1汤匙调味（劳瑞）盐 可选 2汤匙辣椒或更多的盐。这不是健康食品，不要吝啬盐，它会影响化学反应，涂层也不好粘。搅拌均匀放在合适的碗里蘸着吃，或者做袋装，

3、4个鸡蛋打在平底碗里，

用纸巾把鸡块拍干，

把干鸡块蘸上鸡蛋，在面粉混合液里滚一滚或者拌一拌。我的室内火鸡油炸锅就很好用，因为它能装2加仑的油，而且恢复得很快。这也是比大多数加热的味道更好。