如何最大限度地延长自制辣酱的保质期？

醋和糖是很好的防腐剂。只要您使用消毒过的容器–将它们放入沸水中20分钟，加入酱汁，密封，然后再煮10分钟–您应该没有问题。

在准备期间避免使用油，因为您有引入Botulinium到混合物的风险。这可能会被醋中和，但是它_真的不值得冒这个风险。

一如既往，如果调味汁闻到气味或看起来可疑，当您来使用它时，扔掉它。再次，它不值得食物中毒的风险。

越基本的食谱越大保质期。我创造和销售热调味汁在芝加哥这里为VK城市农场。我们有在植物油是字面意义上是炒过的幽灵胡椒酱，然后用等份醋处理的幽灵胡椒酱。5050比例确保没有什么将永远不损害这个调味汁的完整性。(在理由之内)我注意到热调味汁的安全与所有调味汁一样是直接相对于调味汁的品种和组成。更多的水果和糖没有冷藏变质的风险越大。在一些较简单的调味汁有分离的机会，但是这很少影响调味汁的实际味道和安全。给瓶子摇一摇就可以享受。

盐****….. 盐已经被用来保存蔬菜和腌制肉食已有数千年的历史。醋确实增加进一步的好处增加保质期。事实上，您将发现这些是在任何大名的辣调味汁的两个主要成分。除了这一个甚至可能采用罐头方法进一步地保存寿命。

不过，我更喜欢新鲜的辣椒酱，如果我想吃腌制的辣酱，我会从超市买Sri Racha。味道和质地是完全不同的。而且你不需要用醋淹没它来破坏味道的新鲜度。

如果你确实有一个满园子的辣椒，你需要加工–使用尽可能多的醋，因为适合你的口味，而不是保存-我认为在无菌容器中深冻他们应该至少持续3个月。我不认为你应该冻结他们超过6个月。

它应该还取决于你是否在混合后煮你的辣椒混合物。我更喜欢我的新鲜和未煮熟的辣椒–这就是为什么我相信冷冻只能持续两个月。因此，我不知道如果它先被煮熟了，它将持续多久进一步冷冻。

如果您正在做新鲜的辣椒酱，您将有姜、香料和大蒜或甚至芹菜位或切碎的香菜混合在混合后的组合。醋的洪水会破坏那令人喜爱的新鲜混合香味和热的沙拉酱的味道。

有那新鲜的辣椒酱混合夹在两片用切达奶酪融化的面包之间。Yummmy。或者你试过用新鲜辣椒酱做玉米饼吗？醋淹没将破坏所有的。

你应该做的是，处理辣椒，姜，大蒜和香料和冻结他们。甚至在冷冻之前，真空装瓶。当您需要一瓶时，在解冻后，然后只混合在新鲜切碎的{celerycilantro+sweet胡椒+洋葱}中，这将刷新 “新鲜做的 "辣椒调味汁ressing的 "新鲜做的 "辣椒的被遗忘的冷冻的瓶子的气味和味道。我有传闻的感觉，牛至在一定程度上有助于保存辣椒。不过，要注意的是，我的经验是–生姜经过长时间的冷冻后，可能会有发臭的味道。但是，如果你用醋淹没了它，你不会注意到有什么不同。

我不知道为什么芝麻油………..让我查一下维基百科。A-ha! wikipedia说

这是因为它包含两个自然发生的防腐剂，芝麻酚和芝麻素。太水了，会把三文鱼的牛排弄糊了。为了测试臭味，我认为，但它可能不与每个人一起工作，那把辣椒酱(或任何变质的液体)放进冷却的硬煮蛋的蛋黄腔中似乎放大辣椒酱的任何臭味对我来说是放大了。可能是它是因为我对蛋清的气味变化敏感。

免责声明是，我从未尝试过真空装瓶，所以我不知道它的有效性。

我做了大约20年的热调味汁………..没有很多科学知识进入它，但是我有 “严重的热 "醪糟&威士忌热调味汁，翼调味汁等。一些是老化的超过15年。他们得到更好的w年龄。(大多数真正老的是冷藏的，从不冷冻)。所有有一些醋，&盐。早期的我将粉碎维生素C和溶解出的C从 "药丸"（抗坏血酸）的添加防腐剂。罐头店的部分有良性防腐剂，可以使用。唯一持续不到一年的是用少许醋做的醪糟，含有油（通常是菜籽油）。都是熟的。它们会变色(变亮)，并开始失去光泽。我把它们扔掉了。我相信，这些药水的成功是，我将只使用 "完美 "的辣椒标本。如果有问题，在毁掉一整批之前切开看看。过熟的(………..或?)有时会发霉，或在里面发霉，即使他们在外面看起来很好。但是………..如果你想保存你所有的作物，又不想处理所有的作物，因为它是非常耗费时间的……….一个字的答案是………脱水！（但那是一个全新的话题。(但那是一个全新的主题，对辣椒种植者来说是相当值得的)………..哦………热伏特加、热波旁威士忌和热苏格兰威士忌……….让他们在使用前至少坐一年。

我建议先把酱料糊化。在网上看了一下。您需要得到温度正确的片刻，然后把调味汁放在玻璃罐子里冷却。(象好的老果酱容器)巴氏杀菌的调味汁将有大约三个月的保质期，如果冷藏。

也取决于罐子如何无菌。

如果你想要最长的保质期，我建议用苯甲酸钠作为防腐剂。它是非常有效的。只是要确保使用适量。

苯甲酸钠是最古老的防腐剂之一，如果你按照用量使用，它是相当安全的。至少如果您得到它，您的调味汁可能在冰箱里持续一年。

将罐装的辣椒酱放入烤箱中，盖上盖子，在270℃的温度下煮开，直到液体沸腾。注意它不沸腾，并确保您逐渐提高热度以保存罐子不破损。在270°C的温度下这样做4分钟，然后立即将罐子放进冰箱。这样可以把罐子的罐盖吸到罐子上。辣椒酱可持续3-4个月。一旦打开后，3周内食用。

我使用厨师Emeril的辣调味汁食谱(从食品网络)http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 现在用一些不改变pH值的成分修改5年。(例如干香料，醋的变化和新鲜辣根)我只使用有零缺陷的胡椒，没有棕色/黑色在里面等的胡椒，我的经验这个调味汁持续了5年。在我的经验这个调味汁在冰箱里容易地持续长达一年。

提高酸度，减少水分。

大蒜有抗真菌作用。迷迭香和其他草药是防腐剂。

有些微生物是友好的：研究金针菜、味噌、酸菜和酸面包。