最近买了Frankies Spuntino食谱，我想尝试一下做braciola。菜谱上写着要把猪排填入pecorino romano和provolone。据我所知，它类似于马苏里拉奶酪，但比较干燥。
那么，Provolone的好替代品是什么？通常是为了调味还是为了它的融化口感？
有两种主要类型的波罗旺龙奶酪：piccante（尖锐的）和dolce（甜的）。piccante（尖的）和dolce（甜的）。我所见过的大多数braciola食谱都要求使用锋利的版本。锋利的provolone的味道与切达干酪非常相似，我想英国的切达干酪是很丰富的。问题是，"真正的 “切达干酪是一种硬的奶酪，而普罗沃隆干酪只是半硬的。在美国这里，我们有一种较软的锋利的切达干酪，是在威斯康星州制造的。如果在英国有类似的半硬的尖锐切达干酪的变体，我会推荐。对大多数美国人来说，很可能包括你这本书的作者，它的意思是西西里语的involtino。有时，肉会被填入软质奶酪混合物，如莫扎里拉奶酪和切碎的佩科里诺-罗曼诺奶酪。但是，如果菜谱上要求使用较硬的奶酪，如provolone，那很可能是指在美国非常流行的一种变体，即把provolone切成薄片（通常使用熟食切片机），然后在肉卷前铺在肉上。因此，任何替代provolone的材料最好是切成薄片。
如果仅限于超市的奶酪，我会尝试1/3的莫扎里拉奶酪和2/3的明斯特奶酪。Braciole是热的，所以莫苏里拉奶酪会有可爱的意大利风味，但会太过液化，而Muenster会有合适的口感。猪肉不需要像牛肉那样煮得太久，但你会有奶酪渗入酱汁中的风险，而不是作为肉卷的完整的一层。
如果唯一的问题是味道，陈年的普罗沃隆奶酪有类似于其他意大利硬奶酪的特点，比如帕尔马塞恩奶酪，所以我会用干莫泽拉奶酪代替普罗沃隆奶酪，再加上额外的帕尔马塞恩奶酪，或者佩科里诺罗曼诺奶酪。(至少在美国，干莫泽瑞拉通常会被卖掉，而不是新鲜的东西)
由于我们在处理熔化的特性，正如Kathi所指出的，莫泽瑞拉会融化，所以我可能会选择FONTINA。我可能会选择FONTINA，年轻的西阿古，或者曼彻斯特奶酪（年轻的，不是曼彻斯特奶酪）。
要想模仿年轻的普罗沃隆奶酪，少用陈年奶酪，用更好的融化剂，比如FONTINA，Monterey Jack，甚至是温和的瑞士奶酪。