2012-10-20 15:15:03 +0000 2012-10-20 15:15:03 +0000
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普罗沃龙的最佳替代品是什么?

最近买了Frankies Spuntino食谱,我想尝试一下做braciola。菜谱上写着要把猪排填入pecorino romanoprovolone。据我所知,它类似于马苏里拉奶酪,但比较干燥。

那么,Provolone的好替代品是什么?通常是为了调味还是为了它的融化口感?

答案 (3)

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2012-10-21 00:48:06 +0000

有两种主要类型的波罗旺龙奶酪:piccante(尖锐的)和dolce(甜的)。piccante(尖的)和dolce(甜的)。我所见过的大多数braciola食谱都要求使用锋利的版本。锋利的provolone的味道与切达干酪非常相似,我想英国的切达干酪是很丰富的。问题是,"真正的 “切达干酪是一种硬的奶酪,而普罗沃隆干酪只是半硬的。在美国这里,我们有一种较软的锋利的切达干酪,是在威斯康星州制造的。如果在英国有类似的半硬的尖锐切达干酪的变体,我会推荐。对大多数美国人来说,很可能包括你这本书的作者,它的意思是西西里语的involtino。有时,肉会被填入软质奶酪混合物,如莫扎里拉奶酪和切碎的佩科里诺-罗曼诺奶酪。但是,如果菜谱上要求使用较硬的奶酪,如provolone,那很可能是指在美国非常流行的一种变体,即把provolone切成薄片(通常使用熟食切片机),然后在肉卷前铺在肉上。因此,任何替代provolone的材料最好是切成薄片。

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2012-10-20 22:02:48 +0000

如果仅限于超市的奶酪,我会尝试1/3的莫扎里拉奶酪和2/3的明斯特奶酪。Braciole是热的,所以莫苏里拉奶酪会有可爱的意大利风味,但会太过液化,而Muenster会有合适的口感。猪肉不需要像牛肉那样煮得太久,但你会有奶酪渗入酱汁中的风险,而不是作为肉卷的完整的一层。

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2012-10-21 16:43:46 +0000

如果唯一的问题是味道,陈年的普罗沃隆奶酪有类似于其他意大利硬奶酪的特点,比如帕尔马塞恩奶酪,所以我会用干莫泽拉奶酪代替普罗沃隆奶酪,再加上额外的帕尔马塞恩奶酪,或者佩科里诺罗曼诺奶酪。(至少在美国,干莫泽瑞拉通常会被卖掉,而不是新鲜的东西)

由于我们在处理熔化的特性,正如Kathi所指出的,莫泽瑞拉会融化,所以我可能会选择FONTINA。我可能会选择FONTINA,年轻的西阿古,或者曼彻斯特奶酪(年轻的,不是曼彻斯特奶酪)。

要想模仿年轻的普罗沃隆奶酪,少用陈年奶酪,用更好的融化剂,比如FONTINA,Monterey Jack,甚至是温和的瑞士奶酪。