葱（葱束、大葱和大葱）是Allium fistulosum（或在不常见的情况下是Allium cepa），韭菜是Allium schoenoprasum。所以，它们是不同的物种。韭菜更小，更薄，更软，而且在我看来，更温和（虽然生吃的时候，它们可以有一些热量；我的意思是说更温和，是指味道上的温和，而不是说不那么热；葱也可以有热量，但我试过的葱也有热量，但我试过的葱大多不很热，但味道很浓）。
不是每一种葱，即使是同一品种的葱，味道也是一样的。例如，深红林和何首乌的味道很不一样，但都很好。我喜欢把深红森林放进生辣酱里，而何世高放进油炸玉米饼里。我已经从杂货店里吃过(在沙拉和其他东西中)，比我刚才提到的那些(我一直在种植，而且肯定是不同的)有更多的一般洋葱味道。我们自己种的韭菜，也是；它们的味道和杂货店里的类似。我个人喜欢用更多的量，但很少有人这样做。
如果你想让洋葱有更温和的味道，你可以把它们加热，或者在使用前稍微煮一下。煮得多了，味道就会淡化很多（不过这可能取决于品种，我认为何氏阁的葱在煮熟后可能会比深红森林的味道保留得更多）。葱，以我的经验来说，刚开始煮的时候，会产生一股浓烈的、令人愉悦的味道。我不确定韭菜是否这样做(我通常在调味汁中烹调它们)，但是韭菜可以保留一些味道，当完全煮熟时，如果您使用足够多的韭菜(这是我的经验；完全煮熟的深红森林葱没有多少味道，在我的经验中)。在我有限的经验中，葱最好是半熟的，煮的时间不长，或者生吃。韭菜生吃也很好。这些是我的意见，这可能会随着我尝试新的品种而改变（我刚种了一堆；所以，如果过几年我不更新，请问我）。我建议大家尝试一下。
韭菜也有多个品种(例如Nelly, ProEasy, 和标准型)-我不知道他们的味道是否都完全一样;我只尝试过普通的韭菜，当它涉及到那个品种时，我只尝试过普通的韭菜。它们和普通的韭菜很像，除了味道和它们如何开花更强烈（而且可能更有侵略性）之外。
韭菜会开出很多花，也是可以吃的。葱会开出比较高大的花葶，可能一株就开一朵花。人们吃韭菜的花，有时也会吃，但是韭菜的花比叶子要热得多。如果你不介意花瓣在菜里的样子，可以用它们来做菜。
总之，韭菜和葱都有葱的味道（不过葱的味道也有不同的种类）。韭菜的装饰性更强。葱在我看来提供了更多的味道，除了完全煮熟的时候（至少对深红森林来说是这样的；有的葱是为了煮熟而设计的，可能保留了更多的味道）。所有这些都很好，而且我认为如果你把它们互换使用，在许多食谱中不会损害味道–尽管它可能会有不同的味道，而且可能看起来不一样。这有点像杂货店里的红薯、白薯、金薯的区别。它们可以用得差不多，但外观和味道都不一样。
韭菜和葱是不同的植物，有不同的味道。它们都很有意思。但它们的味道又是不同的。我比较喜欢吃韭菜，记得长大后吃韭菜三明治，在一块面包上撒上黄油，再撒上韭菜彻底。那是很美妙的，完全依靠韭菜的特殊味道。 此外，韭菜也有一定的差异。通常生长在东部和中西部地区的韭菜颜色较深，味道有些明显。而加州的韭菜则非常温和，在味道上更接近于弱小的葱味。目前还不清楚这是否与产地有关，还是超市买家追求的味道。它们可以互换，但味道其实并不一样。