吧台压力对意式咖啡机有什么影响？

Question

2012-11-18 13:58:53 +0000 2012-11-18 13:58:53 +0000

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吧台压力对意式咖啡机有什么影响？

我在哪里看到过，15bar就够了，再高的压力也没有任何区别。家用机的标准压力是15bar，专业机的压力是9bar!

如果是这样，为什么还有压力更高的机器（16、19、20、21bar），为什么这些机器的价格更高？如果专业咖啡用9bar，那为什么家用机用15bar？

来源

Rafael Piccolo http://cooking.stackexchange.com/users/14345

答案 (1)

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J.A.I.L. http://cooking.stackexchange.com/users/14345 · Accepted Answer · 2012-11-18 19:45:33 +0000

煮出标准的浓缩咖啡！

9巴是 “标准"，不是15巴。这个数字是经过多次试验后达到的，并被意大利(第7页)和美国协会和协会接受为标准。他们使用的泵被称为旋转泵，由于他们的结构，流速与压力无关（压力将保持相当稳定）。在它们中，压力与流量间接成正比。为了尝试有一个更恒定的压力，并使其与流量无关，它们被添加了超压阀。但他们需要有能给9巴以上的泵，以保证这9巴的压力能够到达门式过滤器中的吊篮。

你可以看到[在这段视频中，你可以看到旋转泵和振动泵都被拆卸。

所以，当制造商在宣传他们的振动泵机有15巴或更多的压力时，他们只是在用 "越多越好 "的格言做营销。如果咖啡是好的，它的上面会有一层很好的crema。营销人员知道你会认为如果我的浓缩咖啡有crema就会很好喝（其实不一定）。所以他们加了一个加压过滤器，即使是一个月前磨好的陈旧咖啡，也能产生crema。正如他们的名字所示，加压过滤器需要的压力比9巴的标准过滤器大。