炖牛肉---多长时间太长了？

我假设你用液体覆盖肉，因为如果你没有，那就是问题所在。胶原蛋白需要热量和水来分解，如果没有液体，它就会变得像旧皮一样坚硬。一般来说，一旦胶原蛋白全部分解是最理想的时间，再过一段时间，肉本身就会开始分解。

要记住的事情：

• 肉在红烧或慢煮的方法中需要多长时间才能变软，这取决于切口的大小、切口的厚度和胶原蛋白的含量。像鸡腿、后腿、后腿、颈部、胫骨等的切肉有大量的胶原蛋白，需要较长时间的慢炖才能将其分解。它们也有更多的味道。非工作切割，如菲力牛排、西里脊肉等需要的时间要少得多，但说实话，你是在浪费好钱，慢煮的切割，把它们烤熟，而不是把它们当做牛排来烤！大块的切割和厚的切割会让你的食物更美味。大的切肉和厚的切肉需要较长的慢煮时间，因为它需要较长的热量和水分到达中心的时间 -有些肉无论你怎么煮都不会变嫩。低质量的、加工不良的肉，经过冷冻后再经过快速锯切的肉，无论你在锅中如何精心处理，都很可能像旧皮一样坚硬。这就是GIGO原则，Garbage in-Garbage out，你不能用技术把坏肉做得很好。所以，可能不是你的肉经过慢煮后变硬了，可能是你的肉从一开始就没有变嫩的潜力！ —水分对于工作中的切肉来说是至关重要的，因为它能分解胶原蛋白，在慢煮锅中，肉必须完全浸泡在液体中。在烤箱中，在炖肉盘上盖上盖子，或至少用锡箔纸盖好，这一点很重要。

你在这里有一些好的答案。我有以下建议。

慢炖任何肉类时一定要有足够的液体。如果在烤箱中烹调，您可以通过在有盖的锅里用铝箔纸包好，或者在慢炖锅里盖上盖子来确保这一点。将肉放在胡萝卜或洋葱等蔬菜上，可以增加风味和水分。一小时左右后再看一下，确保没有变干，如果需要的话再加水。

其次，选择你的肉质–坚硬的肌肉会产生更多的纤维，所以需要慢煮才能分解，但这也会释放出味道。在较低的温度下，以120C的温度慢煮4小时左右，对于一般家庭大小的肉块来说，需要煮4小时左右（对于较大的肉块来说，需要更长的时间）。然后在热烘箱中再煮一个小时，然后在无盖的情况下完成，这样外面会变焦。用叉子测试肉的软度，以免烤得太干。在雕刻前让肉至少静置30分钟—-它可以吸收水分，使其更好的食用。

希望这对你有帮助

这里有一份关于不同部位的牛肉和烹饪方法的指南，很好的指导。

煮肉并不会让肉变硬，而是会变得更嫩。温度越高肉会变干，时间并不重要。这也是一个很好的答案[http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Tough]，也就是说，100个小时并不长。

我经常用慢火锅煮牛肉。一般的经验法则是，高温度设置通常在4个小时左右完成烹饪内容，低温度设置通常在8小时左右完成。我从未遇到过牛肉在慢炖锅中变硬的问题。通常情况下恰恰相反，它是如此的嫩，会散开。在烤箱中，你也可以慢炖牛肉，或任何其他肉类，通过添加液体（水、肉汤、啤酒或葡萄酒），用锅盖或铝箔覆盖锅，并将温度设置为225华氏度（107摄氏度）。无论你选择哪种方法，每隔半小时翻动一次肉，以防止上面太干。我还发现，如果你在烹调前把肉烤熟，可以锁住水分，让肉更有味道。希望这对你有帮助 :)

我不同意 “盖上液体 "的说法。慢炖牛排是不需要液体的。即使你用它来炖，因为它也会自己做液体。如果你愿意的话，你甚至可以缩短和跳过烧制的时间（喘气）。我在炖锅上轻轻涂上油，并在一个汉密尔顿椭圆形的 "旅行 "慢炖锅里并排炖两只小的草饲鸡排（每只2.5磅）。盖子上有一个温度计的孔和一个塑料密封，我不喜欢，所以我盖上一层硅橡胶烤垫，把盖子锁上，然后把盖子锁上，低调7.5小时。调味，但不要加盐。除非你准备好增加额外的烹饪时间，否则不要理会定期翻动肉的建议。根据我的经验，取下锅盖就失去了使用慢炖锅的意义。寻找有细小大理石花纹的肉，以获得最佳的口感和味道–你可以随时丢弃脂肪。如果您使用的是草饲、无激素、无激素、无类固醇的牛肉，那么摄入一些脂肪对您来说是有好处的。很抱歉，但没有一刀切烤肉之前或之后的具体时间，没有一刀切烤肉嫩的答案。慢炖锅是可变的。你的切，牛的饮食–都是可变的。

我不同意慢炖锅不会让肉变干的说法。由于消化系统的问题，我必须慢炖肉来分解纤维，而西里脊肉和鸡腿肉在小火煮了7-8小时后，用适量的水和盐煮了7-8小时后，肉完全变干了。这周我决定将每块牛排慢煮6小时，肉完全变软。很大的区别。而且有w一个较长的烹饪时间。

我现在正在炉子上做烤肉。我用洋葱、大蒜、牛至和橄榄油把它烤熟了，但是我犯了一个错误，没有把它完全淹没在液体中，我只是在底部加了一点汤。我想蒸汽会有足够的液体来烹调，并且仍然是软的，我担心多加水会带走味道，但如果调料正确的话，它不会。在我试吃了烤肉后，它很硬，所以我决定在牛肉汤中加水，现在它已经完全淹没在低温下，好消息是，它已经软化了。它需要被水包围着才能分解肉的纤维，光靠蒸汽是不够的。我从来没有过度烹调肉的问题，只有当它没有被水包围时才会有韧性，这就是锅烤和烤牛肉的区别。啤酒和酒是惊人的，如果不急着煮，啤酒和酒都能让肉变嫩，而且煮得很慢。我本想用砂锅，每次出锅都很完美，但我老公饿了。