2012-11-22 18:38:27 +0000 2012-11-22 18:38:27 +0000
5
5

我的火鸡腿要绑在一起吗?

我忘了买麻绳来绑火鸡腿了,请问我的火鸡腿要绑在一起吗?这有多重要?

这些说法是否有道理?

还有,家里有没有其他的替代品?我想过用缝纫线,但那可能是聚酯纤维,而且好像会融化。

答案 (3)

8
8
8
2012-11-22 21:27:59 +0000

如果你是按照特定的食谱来做的,而且它规定要把鸡腿绑在一起,那么你可能会考虑一下。

桁架会把鸟儿拉成一个更紧凑的形状,烹饪的理由是,如果它更接近于均匀的球状,而不是腿和翅膀的部分都粘在一起,就会煮得更均匀。反对的理由是,这样做会减少总的表面积,增加总的烹饪时间,而且会导致外面的部分(特别是白肉,因为白肉会更快地煮熟)在内部部分完成之前就会煮得更多。你的烤箱和火鸡本身的变化会造成和桁架一样多(或更多)的误差。

这对于馅料来说是有风险的,因为馅料是最后才完全煮熟的,可能已经浸泡了所有美味的生火鸡汁。把腿部打开(不要淫荡),可以给馅料多一点表面积,并且会露出两边薄薄的皮瓣,让更多的热量更快地进入馅料。

至于保持馅料在里面,我怀疑这将是一个问题,除非你有一个非常干燥和松散或非常湿的馅料–如果有一些溢出来,那又怎样?额外的脆脆的位子。

5
5
5
2012-11-22 20:46:15 +0000

有些人,以及一些著名的厨师(Micheal Ruhlman,Julia Child)发誓说,桁架是必要的。我说这是不需要的,而且大腿和胸脯之间的肉,在桁架式的鸡肉上,煮得太慢了,这样鸡的其他部分就会有过焦的危险。

我的两个最喜欢的食谱来源(Heston Blumenthal和烹饪书The New Best Recipe)不对鸡肉进行桁架,我也不会对火鸡进行桁架。

0
0
0
2016-11-24 14:58:01 +0000

我没有绑腿,用玉米面包苹果馅儿塞进了鸡腿,煮得很好。我确保每隔30分钟浇一次水,这只20磅重的大鸟煮了4个小时。