印度素菜中什么时候首选酸奶、奶油、椰奶来做奶油？

经验法则，北方的乳制品和南方食谱中的椰子.即korma不会有椰子

印度酸奶是用全脂牛奶制作的。与西方食谱一样，平衡脂肪以获得良好的口感是很重要的：当需要大量液体时，酸奶可以是一个很好的选择。奶油是很好的选择，当最后一抹奶油能使味道更顺畅，而不至于冲淡

酸度也很重要。这道菜是需要浓烈的成分还是需要酸的软化？一道菜可以两者兼用：酸奶腌制后再加点奶油来收尾。

对于丰富的口感和淡淡的甜味以及美妙的香气，椰子是无法比拟的，但在大多数咖喱中会是一种可辨别的味道。许多餐厅在不太传统的地方使用椰子，效果不错。

好了，首先我想从两个方面来回答这个问题：当我们添加物质使料理变得滑腻时，以及料理制作时要添加什么。

1.当我们添加物质使料理变得滑腻时。

1. 用什么样的物质来制作料理的奶油。

在印度菜中加入腰果和杏仁等坚果泥，可以达到印度菜的奶油质感，如沙希班纳、鸡肉Mughlai等。

首先，很大程度上取决于你所说的 “奶油 "到底是什么意思。你能更具体地说明你说的这个词是什么意思吗？

其次，你提到了'印度餐厅'，但你没有说这些餐厅在哪里，你是指那些位于印度的餐厅吗？从地域上来说，印度餐厅会有所不同，这取决于它们的位置。

第三，你这里指的是什么具体的菜品吗？

理想情况下，我需要澄清这几点才能回答你的问题，但从我自己的理解来看，你的意思与奶油、酸奶或椰奶无关。

正如Pat Sommer正确指出的那样，在许多印度餐厅的菜肴中，你会发现普遍存在的光滑的 "奶油 "般的口感是由洋葱泥和其他成分组成的 "底酱 "的结果。

几乎所有的商业印度餐厅都会使用某种形式的 "底酱或肉汁 "作为他们的大多数菜肴的基础。在此基础上再加入其他特定的配料。有的餐馆会有不止一种底酱有的会加入扁豆泥等，但底酱本身它主要是由煎炸和熬制的洋葱、大蒜、生姜、番茄和香料、水，然后打成泥。

我相信你说的就是这种 "底酱"，才让你问题中提到的这道菜有了 "奶油 "的口感。