仿香草香精和真正的香草香精在功能上有什么区别？

是的，你可以检测出差别。有多大的差别取决于仿品和真品的质量。

话虽如此，但对我来说，如果不是不可能的话，我很难分辨出烘焙食品的差别。因此，我把这两种东西都放在身边，用仿品的（便宜得多的）烘烤，而用真品的酱料、糖霜、蛋奶昔、奶昔等。偶尔，波本酒可以代替香草的一半。

还有一个原因，有时用假的精华还有一个原因–你可以用透明的。

不呈棕色是很重要的，因为当你想在蛋糕上涂上鲜艳的颜色时，不呈棕色是很重要的。(你还必须换成酥油，因为黄油会把东西染成黄色)。不知道为什么，当我说 “这个糖霜真的很好吃 "的时候，大家都不喜欢我用 "那是因为它是打发的Crisco "来回应。

正如在之前的回答中提到的，Cooks Illustrated几年前（2003年，我想是2003年）做了一个测试，他们的结论是，在口味测试中，首选的香草是当地药店的廉价人造香草，或者说是当地药店的普通商品区的廉价人造香草。后来他们又做了进一步的测试（如2009年的这个测试），真正的香草有时会优于廉价的人工香草（这里的人工香草排名第二），特别是在香草未煮熟的情况下，一般都是在最后加入的（如吉士忌等）。有人在Chowhound 尝试了类似的实验，并同意人工香草在烘焙食品中明显胜出。我没有完整的Cooks Illustrated文章，但在这里有另一个有趣的说法—如果你想打败所有的商业提取物（包括真品和假品），就在家里自己做。他尝试了盲品香草糖饼干、煮好的香草冰淇淋，以及简单地将香草搅拌成蛋酒的配方。就像《厨艺图鉴》一样，他发现在熟食/烘焙的应用中，品尝者无法分辨出两者的区别。

只有在（未煮熟的）蛋酒的应用中，"真正的东西 “才会在竞争中胜出，但在这里，Kenji更进一步，询问原因–人们喜欢的只是真正的东西的 "酒味"。通过在蛋酒中加入少量伏特加来弥补人工香草中缺少的酒精，"假货 "的表现其实和真货差不多。(顺便说一下，使用真正的香草豆实际上也遇到了类似的问题，在某些口味的应用中被宣布为劣于萃取物，因为它没有萃取物的 "酒气 "元素。)

在最近的Cook’s Illustrated盲品测试中（不知道是不是双盲测试），测试者一致认为，相比于一些比较花哨的 “真正的 "香草提取物，测试者更喜欢仿香草的味道。

另外，可以考虑用真正的豆子来做奶油和冰淇淋。我的规则是：

冷的和/或奶油味。香草豆烘烤。

然而，我不怎么做甜品，所以我可以用得起真正的香草精。我想，如果我每天都在烘焙的话，我会重新考虑使用人工萃取物。

闻一闻，你会注意到两者的区别。

无酒精香草主要是用来做蛋糕装饰的。

我手头有仿制品，以备不时之需，但用于烘培时也不错………..我也用香兰素糖，但有些人可能对香兰素过敏，如果你喜欢的话，可以用它。