我用的是即食玉米面粉&003作为增稠剂。它似乎比玉米粉更容易保持水分。这可能是因为它与玉米粉不同，它是预煮的，[nixtamalized]&003。不管是哪种方式，你都会有一点陈腐的味道。
我不喜欢用玛莎粉，因为它会影响口感和味道。我想出了一些不太传统的方法来增稠辣椒的工作：
牛腩撕成小块。从你当地的烧烤店买一些预煮好的牛腩，去掉酥脆和肥肉的部分，然后把剩下的撕成非常小的块。这些牛腩位将填充空隙和使您的调味汁更厚和更肉质。烟熏牛腩的味道甚至可能改善味道。这也是好的作为最后一分钟的补救办法，因为牛腩已经煮熟了。另外，如果您提前计划，您可以在辣椒中煮牛腩。西兰花。不要笑–我连续三年在我的辣椒烹饪比赛中用西兰花赢得了一个辣椒烹饪比赛! 用生的西兰花，只用小花。切碎西兰花非常小。起初，它看起来就像你犯了一个错误，但让它煨一个小时–西兰花煮熟了，收缩到你几乎看不到它了，但你最终会有更厚的辣椒，因为生的西兰花吸收了很多的液体，因为它煮熟了。只要在任何食谱中使用切碎的西兰花代替豆子就可以了。再次，在你说 “不 "之前，先试试吧! 西兰花片采取对调味汁的味道和味道很大。
不加糖的可可。只是一汤匙-太多将使您的辣椒看起来像泥泞的沼泽地。这工作如果您只需要一点增稠和我喜欢什么它增加了对味道。切成细碎的红椒。我建议在加入辣椒之前先炒一下切碎的红椒，否则会影响口感。
5.细碎的蘑菇。炒是可以选择的–看你慢煮辣椒的时间长短。如果时间不长，那么在加入辣椒之前，先把切好的蘑菇炒一下，再加入辣椒中。
我已经看到了一些通常的答案，如磨碎的玉米片 (不加盐，如果你能找到他们)，和masa harina，但土豆片 (在一个盒子里的即时的) 是一种很好的方法来增稠你的辣椒 (或任何汤)。你也可以做一个快速的玉米淀粉浆，将一汤匙水和一汤匙玉米淀粉混合在一起，根据需要添加。一定要慢慢加入其中的任何一种，并等待3-5分钟左右。它们也不需要加热就能激活。
取决于你是否会认为这是一种妥协（我认为这是一种功能），玉米粉或碎玉米片不仅可以增厚它，而且还可以增加一种通常与辣椒相辅相成的味道。
我是分两个阶段加入面糊。首先，在胡椒和洋葱出汗后和棕色的肉(s)和加入啤酒之前，用锅在中高火上加入面粉大约等于油的量 (我将使用培根油、黄油和橄榄油来出汗的胡椒和洋葱，你的食谱可能会非常，但我希望你得到的想法………)，并搅拌混合物，直到面粉吸收了油和面糊粘在混合物的其余部分。然后加入啤酒。这将使混合物增稠，但不是 “彻底"。第二阶段是最后的阶段。当您在1-1.5小时后，将4盎司的油（花生、玉米、橄榄、猪油经销商选择的花生、玉米、橄榄、猪油）与4盎司的面粉混合在一起，放在烤箱安全的盘子里，在350°下烤约1小时（这不是很 "红砖 "的面糊，你要短一点。
您的里程可能会根据批次大小和肉的油脂量而变化，但这种做法给我留下了一个很好的厚厚的辣椒。
面粉、玉米淀粉、玉米粉、玉米片都很好，但它们都会使辣椒的牛肉味变哑。为了避免任何消音，使用像Xanthen Gum这样的口香糖来增稠您的锅的美味。1茶匙将紧缩了一夸脱的辣椒，没有减少辣椒的味道。
你可以用血–新鲜的牛血、山羊血或羊血公司都有卖。汤、辣酱和许多其他的东西在公元前，甚至在公元前就已经用血作为增稠剂。它能提高味道，不使用这种东西会引起更多的问题，它并不邪恶，任何肉类，包括鱼，至少都有某种血，如果考虑到这一点，任何东西都有自己的血，树的树液，植物的树干，植物的血。
为了在不改变味道的情况下，将酱汁勾芡，我用的是箭根粉。在一个碗里，放一汤匙箭根粉和少量冷水。搅拌均匀，然后慢慢加入几汤匙辣椒的多余液体。
也许是个好主意，不要混合超过15%到20%，否则质地会改变太多（除非你想要的是这样）。
我家的传统是加入木薯粉或玉米淀粉。用微波炉烧开半杯水，然后慢慢地加入木薯粉，直到面糊超饱和为止。我甚至可能会尝试着把面糊再微波炉进一步加热。木薯粉比较容易处理。
当热的面粉糊冷却到温暖的状态后，逐渐搅拌到辣椒酱中，直到达到所需的厚度。
或者苹果浆。