改变鸡蛋的量会对煎饼配方有什么影响？

这个答案假设是美国型的煎饼.

有的煎饼配方中根本没有鸡蛋。那么问题是，鸡蛋在煎饼配方中的作用是什么？

它贡献了蛋黄中的脂肪和乳化剂，一些水和一堆蛋白质（主要是蛋白）。

这将增加煎饼的结构，一些蛋味和丰富性，并且通过抑制面筋的形成（主要是由于来自蛋黄的脂肪和卵磷脂），也许会在一定程度上减轻煎饼因过度搅拌而变硬的危险。

然而，正如你已经发现的那样，鸡蛋对于煎饼来说并不是完全必要的，煎饼基本上就是一个网格化的快餐面包，可以很容易地从面粉中的淀粉的胶化中获得它所需要的所有结构。

多加很多鸡蛋会让你开始进入吉士或蛋饼的领域，产品会多出很多鸡蛋的味道，并开始呈现出更多的炒蛋型口感，这取决于你走到什么程度。只用蛋白的话，你会得到更少的味道，但更多的质感变化。

如果你喜欢吃煎饼，我会用任何你喜欢的煎饼配方来做，并从其他食物中加强蛋白质的摄入。我个人喜欢吃炒鸡蛋，它们和煎饼很配。

编辑：我在你的资料中看到你是在法国。因为我们在英语中也把法式薄饼叫做同样的东西，所以我想你可能是指美式薄饼，所以上面的说法也适用。

如果你想的是薄饼，它们往往会比薄饼开始时更蛋黄，这有助于给它们的结构发挥作用或容易折叠，而仍然是如此之薄。

我想象它们可以接受更多的鸡蛋，在质地上有一些变化，更多的鸡蛋味道，但可能开始更粘锅，因为鸡蛋真的很喜欢粘。在极端的情况下，你基本上会有薄薄的煎蛋，你可以像其他一些美食一样，用馅料卷起来。

不过，我不是薄饼的专家，我自己也没做过。如果你问的是这个问题，希望别人能给你一个更了解的答案。

如果你在欧盟使用美式美式煎饼配方（或任何美式配方），需要记住的一点是，欧盟的鸡蛋尺寸比美国的尺寸大，因为其数量。一个欧盟的大鸡蛋比美国的大，一个欧盟的中鸡蛋相当于一个美国的大鸡蛋。所以，如果你使用的是美国的食谱，使用的是大号鸡蛋，如果你想精确的话，就使用欧盟的中号鸡蛋。反之，如果使用欧洲配方，则使用美国XL蛋。

@Kelsey的结论是，在美国食谱上使用欧盟的大鸡蛋，但加入更多的面粉，从比例的角度来看，可能会得到正确的食谱。

这里是维基百科【鸡蛋参考页面】(http://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes)。

我在两个鸡蛋的煎饼配方中一直放3个鸡蛋，发现完全没有区别。