2010-07-24 21:18:12 +0000 2010-07-24 21:18:12 +0000
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烹调时一般用什么类型的雪利酒?

以前没有用过雪利酒,当食谱只要求使用 “雪利酒 "时,使用的是什么类型?我在当地的杂货店看到了奶油雪利酒、干雪利酒和非常干的雪利酒。品牌是否很重要?

答案 (8)

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2010-07-24 21:26:13 +0000

奶油雪利酒是非常甜的–对于大多数没有明确提到的食谱来说,可能是太甜了。事实上,我想我在这里甚至没有看到过 “非常干的"。

至于品牌,如果你看到几瓶不同的雪利酒都标有雪利酒,我想你选择哪一种并不重要–至少如果你用它来做饭而不是喝的话。

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2010-07-24 21:36:32 +0000

如果你能买到真正的雪利酒,那么FINO是最干的,也是最适合用在美味的菜肴中。如果你要用它来做海鲜或鱼类菜肴,那么我会尝试用曼萨尼拉(manzanilla),这是一种生长在沿海地区的菲诺酒,有一种咸味。

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2013-11-12 11:18:58 +0000

但是!我用过干雪利酒、干白波特酒和阿蒙蒂拉多雪利酒,在中国菜谱中使用过,都有很好的效果。

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2013-11-11 21:47:53 +0000

干雪利酒就是你想要的! 奶油雪利酒是一种比较甜的雪利酒,更常用于饮用。如果菜谱上要求用雪利酒,但没有指定它是甜的雪利酒,那么就用干雪利酒。你可以在大多数杂货店找到它。我已经用了好几年的Christian Brothers雪利酒了。虽然它没有标示为干雪利酒,但我发现它是一种很好的烹饪用的雪利酒(和我做饭时喝的雪利酒!)。

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2017-07-09 17:09:50 +0000
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2010-07-29 12:37:00 +0000

我会用干雪利酒,在爱尔兰和英国最流行的品牌是Winters Tale,我曾多次在烹饪和甜点中使用过。

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2017-07-10 12:33:02 +0000

雪利酒的英文名称是指在西班牙加的斯(Cadiz)的赫雷斯-德拉弗龙特拉附近酿制的葡萄酒。它的合法名称(在欧盟受保护)是 “Jerez-Xérès-Sherry"。此外,也有美国的雪利酒,但它们与真正的雪利酒有完全不同的制作工艺。

雪利酒是专门用白葡萄酿造的,但某些品种的雪利酒也是用干葡萄酿造的。

加工:*

雪利酒所用的葡萄品种有Palomino(干雪利酒)、Pedro-Ximenez(甜樱桃,葡萄干)或Moscatel(甜樱桃,葡萄干)。将葡萄的叶子和果柄清洗干净,将坏的葡萄串丢弃。然后将葡萄压榨后轻轻压榨一次。剩余的葡萄汁可以进行二次压榨,用于其他用途,但不能用于酿酒。

将葡萄汁进行**发酵,直到12月,得到11/12度的干白葡萄酒。

然后用白兰地进行强化**,使酒的酒精含量更高。当然,这只是对雪利酒酿造过程的简单描述,雪利酒的强化和陈酿是相当复杂的。雪利酒的制作】(http://www.sherry.wine/wines/production)

雪利酒的类型:

根据雪利酒的制作过程中所遵循的程序,可以将不同类型的雪利酒分为以下几类。

-Vinos Generososos(Generous Wines),每升含糖量不超过5克,其中包括FinoAmontilladoOlorosoPalo Cortado。 - Vinos Dulces Naturales(天然甜葡萄酒),每升还原糖含量超过160克,其中有DulceMoscatelPedro Ximénez。 - Vinos Generososos de Licor(Generous Liquor葡萄酒),总酒精度不低于17.5%,每升含糖量不低于5克,如干型、中型、淡奶油和奶油酒。

*烹饪用途: **

每种雪利酒都可以搭配不同的食物:

  • Fino和Manzanilla适合搭配开胃菜(小吃、橄榄、软奶酪、海鲜、…)、汤和海鲜。
  • Amontillado与腌制的奶酪、汤、肉酱、蓝鱼和白肉搭配。
  • Pedro Ximénez配甜食和蓝奶酪。
  • 淡奶油配鹅肝和新鲜水果。
  • 中度奶油配糕点和蛋饼。
  • 奶油配各种甜点。

烹饪时主要使用干的,但通常在很多烹饪中都会用到Pedro Ximenez的减量剂,但如果需要用干的以外的其他配料,食谱上会注明使用哪种配料。

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2017-07-08 16:42:09 +0000

我真的不认为在亚洲人的食谱中,来自西班牙的雪利酒是不合适的。如果你想找一个正宗的味道,我还是坚持用亚洲本土的米酒。