为什么我的烤牛肉做出来有嚼劲而不嫩？我哪里做错了？

我最近在烤箱里做了一个Oven Round Roast，我按照指示做的还算不错。我很想知道我哪里做错了，

我的烤肉有1.4公斤，形状比较圆润，也挺好的，一边有一大块的脂肪条，也挺好的。从冰箱里取出来，放进冰箱里过夜（给它一些时间降温），然后在室温下放置几个小时。从包装中取出来，涂抹上搓一搓。

2.取出来。我把烤箱调到450F，然后把烤肉放进去（脂肪面朝上）10分钟，让烤肉发生maillard反应。注意，我这样做的时候，直接放在烤箱架上，我在下面放了一个盘子来接住油滴，但是没有盖住。

3.把烤箱调到225，2小时，然后200，5小时。将烤肉切成半寸片，上桌。

烤肉的颜色是内侧的粉红色，外侧的颜色很深。还是多汁的，味道很好。其实，烤肉的外皮绝对好吃，搓出来的效果非常好，肥肉的味道也很惊人，

不过，烤肉的嚼劲很足，让我很失望。我在煮之前做了很多研究，发现慢火煮是让肉质变嫩的好方法。我还发现，某些肉片需要不同的烹调方式。比如说，牛排要热的快，烤肉要慢的快，而烤肉要慢的长，（当然是炒过之后………..yum yum yum yum yum）。我的烤牛肉会不会是这样的情况呢？如果是的话，我该如何避免呢？

在【本篇】(https://cooking.stackexchange.com/questions/4157/why-do-some-foods-taste-better-the-next-day/8760#8760)的帖子中，'Gilead'提出了几个解决办法，打肉，逆着纹路切，选择正确的烹饪方法。那么，我做了正确的烹饪方法吗？还有，其他的也适用于烤肉吗？我的意思是，如果你把它切开的话，基本上就是便宜的牛扒了，而且我也没有尝试过机械地把肉嫩化。

我真的很感谢你的帮助；我对这块有嚼劲的牛扒相当的苦恼。