蛋白粉在黄油奶油糖浆中的作用是什么？

结壳是很重要的，这样，任何花朵或其他复杂的装饰物都会固定其形状，不会在温暖的温度下放置时坍塌。(你不要把冰糕放在冰箱里，因为当你把它们从冰箱里拿出来的时候，你会有冷凝水)。一个结壳快的结冰意味着你可以使用不那么硬的结冰来装饰，经过几个小时的装饰后，你会体会到这个小小的差别。

当你想得到一个完美光滑的蛋糕的时候，面包皮也是一个好处。

有些其他的配方会随着时间的推移而结壳，而我从我的一个导师那里得到的配方使用了更多的糖粉和塔塔塔塔粉，但没有使用美兰格粉。我怀疑是糖粉中的淀粉确保了它仍然会结壳。我也不太清楚。我相信蛋清都是经过巴氏杀菌的，我也做过蛋花，让蛋清晾干，然后一次保存几个月………..但我不记得那些蛋清是不是用美仁粉做的了。我怀疑有的批次是这样的。

根据威尔顿品牌的皇室糖霜和蛋白霜的包装，如果放在阴凉干燥的地方，密封/密闭的容器中保存，保质期可长达三个月。蛋制品上标明的是牧草化的。我认为FDA要求全蛋白产品必须经过牧草化处理才能对外销售，但我不能发誓）。

我用威尔顿的梅伦格粉在我的糖霜里用了好几年了。它不会改变味道。绝对是做花和蛋糕糖衣的最佳选择。它确实干燥，并形成了一个地壳密封在你的蛋糕的水分。使平滑更容易。我还用了皇家糖衣配方和梅伦格粉。变得比石头还硬。唯一不确定的是，我不确定的是糖霜的保质期。

我在夏天的时候用的是梅伦格粉，在我的奶油糖霜里用的是梅伦格粉。很适合湿度大的时候用。你的糖霜没有融化得那么快，而且很轻。