是的，开着锅盖的时候，水的沸腾速度确实快得多。
原因很简单：要想让水沸腾，必须把水加热到沸点（好吧，这个很明显）。然而，当热量被引入锅的底部时，热量也在锅的顶部流失，通过三种方式：蒸发冷却，空气对流的热量从水的表面带走，以及从水的表面辐射（最后一种可能是最不重要的）。同样的，火焰必须引入能量来弥补锅的顶部冷却。
在锅盖上的情况下，对流冷却会大大减少，因为冷空气不能直接循环到水的表面来冷却它；辐射冷却会稍微减少，因为热量必须辐射或对流到锅盖上，然后从那里辐射。它将很快达到蒸气压力平衡，并开始冷凝，几乎与蒸发的速度一样快，将蒸发的潜热几乎与损失的速度一样快地回流（这不是完全回收，因为带盖子的锅不是气密性的）。煮16盎司的水：
有盖的锅煮得比较快，4分15秒。无盖的锅在4分45秒时多花了30秒的时间。当然，这肯定会让你的电费或煤气费减少一小部分。
减少冷却—-本质上是–像帽子一样的隔热，这才是盖锅的真正效果。
水在锅的顶部蒸发，会带走锅中的部分热量。加上锅盖可以减少蒸发量。
出于类似的原因，在水已经沸腾的时候，应该在水里放盐。盐会增加水的密度，从而增加水的沸点（在较高的温度下开始沸腾）。