芝士蛋糕可以不用弹簧锅烹饪吗？

Alton Brown说，千万不要用弹簧锅来做芝士蛋糕。他用一个普通的平底锅，用羊皮纸垫好，这样芝士蛋糕就不会粘在锅底。

我总是用9×3 “的尺寸来做 胖爸爸的阳极氧化蛋糕盘。你可以买预制的羊皮纸圆的底部，你可以切一个30×3 "的羊皮纸条，以行平底锅的两侧（我行整个东西 - 使它更容易出来，和WAY清洁 - 看上去很完美的图片，当它的完成时，看起来很完美）。我用Crisco把30×3条粘在自己身上（不是平底锅），这样我就不用在倒面糊的时候把它固定好。然后用什么东西把它弹出来就可以了。我用的是硬纸板蛋糕圆，用手或黄油刀柄 "弹出 "锅的侧面和底部，这需要一点练习。你可能想用刀子在平底锅的外侧的羊皮纸内衬上划一圈，这样会有帮助。

我以前用的是springform，但一旦我掌握了这个方法，我就再也不会回去了；它的效果会更好。而且你也可以把它做得更高，因为普通的蛋糕盘比大多数同样直径的弹簧蛋糕盘要深一点。

你可以用普通的平底锅来煮。不粘锅也可以，没有羊皮纸也可以。就像切布朗尼蛋糕那样切开就可以了。你肯定需要调整下烹饪时间，因为你的芝士蛋糕会少了很多厚度，但要小心翼翼地这样做，尤其是在尝试添加布朗尼层的时候。

如果你开始经常做芝士蛋糕，但是，我强烈推荐使用弹簧锅，原因有3个：

1）它更传统，提高了演示效果

2）它是标准的，所以更符合食谱

3）弹簧锅可以更容易地放入水浴中，这是所有做芝士蛋糕的方法中最好的。如果小心翼翼地用铝箔围起来，很少会漏水，即使漏水了，也会给面包皮提供一定的保护）。

不，你不需要弹簧锅。我经常做咸味和甜味的芝士蛋糕。你也不一定需要水浴锅，也不需要面包皮。Alton Brown的烹饪方法可能是最好的，只需要一个普通的平底锅，在水浴中，或者不需要，在225-250的温度下煮1个小时，然后关上烤箱，让芝士蛋糕在里面再坐一个小时。然后拉出来放凉。

根据我的经验，最好的芝士蛋糕是用玻璃平底锅做的，9或10英寸，如果你能找到它，或者很可能有它，或者你的妈妈或奶奶或阿姨。在300度上烤，用无盐黄油，香草和糖，用16到24盎司的奶油奶酪，2到3个鸡蛋，半到3/4杯糖，真正的香草，新鲜的柠檬汁，烤40到60分钟，根据你的烤箱，在烤架上烤40到60分钟，然后，从烤箱中取出，放凉10分钟，上面涂上酸奶油，香草，糖的混合物，再放回烤箱5分钟，放凉后，盖上盖子，放进冰箱至少12小时。完全裸装上桌，请不要用浇头破坏，请尽情享用。美中不足的是芝士蛋糕的味道，不在于它的外观如何，而在于芝士蛋糕的狂热者最后是怎么吃完的。没有弹簧平底锅，没有羊皮纸，只是一个Pryrex玻璃圆饼盘，老得像小山一样，我希望你有，没有水盆。哎呀，我只是也只是给了你一个简单的收据，是简单的和非常追捧的。请慢用

除了弹簧平底锅之外，还有非弹簧式的可拆底锅，例如： https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

在使用中，它们看起来就像普通的蛋糕锅。它们的制作和使用都比较简单，而且不会磨损。

的缺点是，由于底部没有锁住，所以更容易漏水。这对于芝士蛋糕来说是很好的，因为面包皮可以防止馅料漏出（而且馅料通常太厚了，不容易漏出）。它们不适合在水浴中烹调—除非你用铝箔纸包起来，反正你真的应该用弹簧锅。如果没有翻开蛋糕取出来的时候，可能是用的是可拆底锅。

我做了很多烘焙，从纸杯蛋糕到芝士蛋糕，但有一件事让我很纠结，那就是把芝士蛋糕从普通的平底锅里拿出来，甚至是玻璃平底锅。我发现你可以在平底锅里做任何事情之前先涂上黄油，你可以把芝士蛋糕翻转过来，就能很好地出来。