2013-03-19 02:10:30 +0000 2013-03-19 02:10:30 +0000
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如何在蒸或煮的蔬菜中加入调味料?

我是一个新手厨师,从给我和老婆准备夜宵,一般都是一荤一素,或者煮红薯、玉米、芽菜、芦笋或者西兰花。

我突然想到,我做的每样东西都会加一点黄油和盐。我知道如果我烘烤一些东西,我可以添加迷迭香等,但我如何能够调味/调味食物不同蒸/煮?在水中加入香草?

答案 (3)

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2013-03-19 03:09:04 +0000

在水里加入香精不会转移到蔬菜上。蒸汽是一个很差的调味剂,因为水变成气体后几乎什么都不带走。有几个非常好的方法可以给蒸过的蔬菜添加一些味道,所以你可以用其中的一个方法!

你可以在蔬菜中加入香草和其他香料*,这与新鲜的香草最有效,但几缕迷迭香或几片罗勒叶子与蒸过的蔬菜接触,会得到一些很好的味道作用。另外,在您将蔬菜从蒸气中取出后,将它们混合在一起,可以让蔬菜的余热带出香草的味道。其他的工作是在橙皮或柠檬皮的床上烹调你的蔬菜,以增加一些柑橘的味道。我做了一种辣椒橄榄油,我把蒸好的胡萝卜倒入其中,总是很受欢迎。有各种各样的脂质可溶性的味道,你可以把油注入到你的油中。黄油一直以来都是法国人在配菜中加入一堆微妙的味道。你不需要用很多,一般情况下,轻轻一抛就够了。复合黄油就是黄油加草药切碎的黄油,当你使用它的时候,它给你带来了双重的惊喜。

**任何研磨的香料*,你也可以直接摇上一些研磨的香料。胡椒,咖喱粉,肉桂,几乎所有的香料都可以。如果你的香料是新鲜的地面,你会得到更多的味道为你的降压。大多数根茎类蔬菜将采取任何您烹调它们的味道,所以使用高汤或蔬菜汤可以增加一些味道。你在一锅沸水中同煮的蔬菜也会得到一些相互之间的传递。这也是很多民间菜的基础,比如新英格兰煮饭,也是Cajuns人总是会在小龙虾中加入一些taters和玉米的原因。

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2013-03-21 16:39:51 +0000

你也可以在清蒸或烹调前将蔬菜腌制一下。试着把它们扔进一个袋子里,加上一些新鲜的草药和一些油或黄油几个小时,或者在你打算烹饪的前一天晚上,把它们放进袋子里,注入一些味道。你也可以通过将这些草药和黄油放在袋子里蒸,使食物不断地与调味剂接触,从而达到类似的效果。

例如,将芦笋包装在一个拉链袋里,加上一些黄油和大蒜、迷迭香,然后将袋子蒸到你所需要的熟度,会给你的芦笋带来不错的味道,同时也提供了一种美味的液体来陪伴它。用这种方法要考虑的一件事是,你是否想先焯一下蔬菜,以保持其鲜艳的颜色。

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2015-09-20 10:01:13 +0000

不能用蒸笼转移味道的说法是不正确的。在(新西兰)传统的毛利人文化中,我们有一个土炉或 “Hangi"(发音为har+ng+ee),将食物装入篮子里,在一个坑里点燃篝火(篝火)加热石头。篝火烧完后,将坑清理干净,再把石头放回坑里。把篮子放在石头上面,用湿麻布盖上。然后用从原坑中取来的泥土盖在麻袋上。石头和坑壁的热量加上麻袋的蒸汽和少量的水,再加上最后的土堆里加入少量的水,就可以把食物煮熟了。由于铺设汉字坑的过程非常耗费人力,所以一般都是留到特殊的场合,比如婚礼等,要为很多人做饭。虽然我将创建一个骗子的Hangi,但你可以在蒸笼里有任何组合的蔬菜。在我的情况下,我有整个白菜叶子在底部;一两片叶子重叠,但覆盖了整个基地。然后,我有一层切成8毫米厚的南瓜片。更多的卷心菜叶和一层8mm厚的土豆。再来点白菜叶,再配上薄薄的胡萝卜片2-3mm,再切几片土豆。最后我在上面加了一些猪肉(去骨排)和更多的胡萝卜来填充)。红薯是伟大的在那里,因为是切成两半或切成片的芽菜。鸡肉、羊肉或其他任何肉类(或不加肉)都可以。

在一个15厘米的蒸笼里,你可以做一个或两个人的量。20厘米的蒸笼,可以做4-6人份。以下是我对小蒸笼的测量。如果是20厘米的蒸笼,则是1.5倍。如果是20厘米以上的大蒸笼,可以用1.5倍的量,但你要煮8个人或更多。请记住,我试图实现一个土味,木质的味道。因此,我在水里加入了4-6瓣大蒜、1茶匙百里香、1茶匙迷迭香、1茶匙鼠尾草、1茶匙龙蒿。你可以添加其他的,也可以拿一些出来。在我看来,一旦你使用了四种以上的草药,最终的结果就会变得有点混乱。当你提起蒸笼或锅时,你要看到大蒜通过对流轻轻地滚动。而不是沸腾甚至熬煮。

烹饪时间的长短取决于您的蒸笼的大小和您的蒸笼的数量。我预计我的小蒸锅大约需要1.5-2个小时。我喜欢在上面放一些土豆来测试,记得大概8毫米左右的片。在这个尺寸,它成为一个很好的定时器。任何更大的,他们需要的时间比肉需要煮的时间长。3-4小时后,事情仍然会好,但大蒜和香草混合物的味道会更浓。