如何在蒸或煮的蔬菜中加入调味料？

在水里加入香精不会转移到蔬菜上。蒸汽是一个很差的调味剂，因为水变成气体后几乎什么都不带走。有几个非常好的方法可以给蒸过的蔬菜添加一些味道，所以你可以用其中的一个方法！

你可以在蔬菜中加入香草和其他香料*，这与新鲜的香草最有效，但几缕迷迭香或几片罗勒叶子与蒸过的蔬菜接触，会得到一些很好的味道作用。另外，在您将蔬菜从蒸气中取出后，将它们混合在一起，可以让蔬菜的余热带出香草的味道。其他的工作是在橙皮或柠檬皮的床上烹调你的蔬菜，以增加一些柑橘的味道。我做了一种辣椒橄榄油，我把蒸好的胡萝卜倒入其中，总是很受欢迎。有各种各样的脂质可溶性的味道，你可以把油注入到你的油中。黄油一直以来都是法国人在配菜中加入一堆微妙的味道。你不需要用很多，一般情况下，轻轻一抛就够了。复合黄油就是黄油加草药切碎的黄油，当你使用它的时候，它给你带来了双重的惊喜。

**任何研磨的香料*，你也可以直接摇上一些研磨的香料。胡椒，咖喱粉，肉桂，几乎所有的香料都可以。如果你的香料是新鲜的地面，你会得到更多的味道为你的降压。大多数根茎类蔬菜将采取任何您烹调它们的味道，所以使用高汤或蔬菜汤可以增加一些味道。你在一锅沸水中同煮的蔬菜也会得到一些相互之间的传递。这也是很多民间菜的基础，比如新英格兰煮饭，也是Cajuns人总是会在小龙虾中加入一些taters和玉米的原因。

你也可以在清蒸或烹调前将蔬菜腌制一下。试着把它们扔进一个袋子里，加上一些新鲜的草药和一些油或黄油几个小时，或者在你打算烹饪的前一天晚上，把它们放进袋子里，注入一些味道。你也可以通过将这些草药和黄油放在袋子里蒸，使食物不断地与调味剂接触，从而达到类似的效果。

例如，将芦笋包装在一个拉链袋里，加上一些黄油和大蒜、迷迭香，然后将袋子蒸到你所需要的熟度，会给你的芦笋带来不错的味道，同时也提供了一种美味的液体来陪伴它。用这种方法要考虑的一件事是，你是否想先焯一下蔬菜，以保持其鲜艳的颜色。

不能用蒸笼转移味道的说法是不正确的。在（新西兰）传统的毛利人文化中，我们有一个土炉或 “Hangi"（发音为har+ng+ee），将食物装入篮子里，在一个坑里点燃篝火（篝火）加热石头。篝火烧完后，将坑清理干净，再把石头放回坑里。把篮子放在石头上面，用湿麻布盖上。然后用从原坑中取来的泥土盖在麻袋上。石头和坑壁的热量加上麻袋的蒸汽和少量的水，再加上最后的土堆里加入少量的水，就可以把食物煮熟了。由于铺设汉字坑的过程非常耗费人力，所以一般都是留到特殊的场合，比如婚礼等，要为很多人做饭。虽然我将创建一个骗子的Hangi，但你可以在蒸笼里有任何组合的蔬菜。在我的情况下，我有整个白菜叶子在底部；一两片叶子重叠，但覆盖了整个基地。然后，我有一层切成8毫米厚的南瓜片。更多的卷心菜叶和一层8mm厚的土豆。再来点白菜叶，再配上薄薄的胡萝卜片2-3mm，再切几片土豆。最后我在上面加了一些猪肉（去骨排）和更多的胡萝卜来填充）。红薯是伟大的在那里，因为是切成两半或切成片的芽菜。鸡肉、羊肉或其他任何肉类（或不加肉）都可以。

在一个15厘米的蒸笼里，你可以做一个或两个人的量。20厘米的蒸笼，可以做4-6人份。以下是我对小蒸笼的测量。如果是20厘米的蒸笼，则是1.5倍。如果是20厘米以上的大蒸笼，可以用1.5倍的量，但你要煮8个人或更多。请记住，我试图实现一个土味，木质的味道。因此，我在水里加入了4-6瓣大蒜、1茶匙百里香、1茶匙迷迭香、1茶匙鼠尾草、1茶匙龙蒿。你可以添加其他的，也可以拿一些出来。在我看来，一旦你使用了四种以上的草药，最终的结果就会变得有点混乱。当你提起蒸笼或锅时，你要看到大蒜通过对流轻轻地滚动。而不是沸腾甚至熬煮。

烹饪时间的长短取决于您的蒸笼的大小和您的蒸笼的数量。我预计我的小蒸锅大约需要1.5-2个小时。我喜欢在上面放一些土豆来测试，记得大概8毫米左右的片。在这个尺寸，它成为一个很好的定时器。任何更大的，他们需要的时间比肉需要煮的时间长。3-4小时后，事情仍然会好，但大蒜和香草混合物的味道会更浓。