冰冻的金枪鱼排需要海味吗？

对于鱼，你有两个安全问题：寄生虫和细菌。

冷冻可以去除寄生虫。但它不能杀死细菌。你需要加热才能杀死细菌，这就是为什么官方认为食物只有在煮到特定温度后才算安全。吃解冻后未煮熟的鱼是不安全的，如果你想把它卖给别人，FDA会找你算账的。

话虽如此，但如果你的个人安全标准没有FDA的标准高（这是极度保守的），没有人会阻止你吃。它应该不会比寿司更危险，只要你在解冻后马上吃，就不会有什么危险。有一个小概率的情况是，它在冷冻前保存一段时间（相对于寿司的鱼，应该立即在船上冷冻），但由于鱼死后变质的速度真的很快，如果是这种情况，你应该能察觉到它有腥味。

USDA和FDA在技术上没有 “寿司级 "的鱼………..它更多的是关于它的新鲜程度，以及它在包装时是如何冷冻的………D ………就像三文鱼一样，你真的只想买一个三文鱼片或片状的鱼片，它是比较新鲜的，送到商店里，解冻后不超过当天早上，这样你可以当天使用，不超过第二天早上………我相信你会想用同样的逻辑来处理你的金枪鱼。试试这个链接….很标准，信息也很好。http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/

大西洋蓝鳍 “寿司/刺身级金枪鱼"（Ahi是黄鳍金枪鱼，与大西洋蓝鳍不是同一个品种），只有经过认证的批发商才能买到，一般都是买整条鱼，价格非常昂贵。所有的蓝鳍鱼种在寿司和生鱼片中都有很高的价值。了解你的鱼贩子! 如果你不了解，那就要小心你买到的东西。Escolar被广泛地当作新鲜金枪鱼出售! 不是的！

Escolar从1977年开始在日本被禁止食用，因为日本政府认为它是有毒的。我很幸运能从我的鱼贩子那里买到，因为他家的鱼贩子世代都在捕鱼。新鲜捕捞的（当季的）和冷冻后立即杀死寄生虫。我读到有些人从Costco等地方购买。不要买!